棉花蛋糕

做法步骤

1. 全部材料，低粉最好提前过筛好以便后面操作。

2. 6颗蛋这样分配，5颗蛋清，5颗蛋黄+1颗全蛋，分离好蛋清放冰箱冷藏备用。

3. 玉米油倒进小锅上火煮沸关火（其实就是很热要冒烟的时候）

4. 提前过筛好的面粉倒进热油里烫面，边倒边搅拌这样面不容易堆积，快速搅拌成细腻顺滑的状态。

5. 5颗蛋黄加一颗全蛋打散。

6. 牛奶分次加入到蛋糊里搅拌匀。

7. 烫好的油面糊等凉了再倒入蛋奶浆里，太热的话会把蛋液烫熟滴。

8. 搅拌成细腻的蛋黄糊。

9. 5颗蛋清加几滴柠檬汁，分三次加糖将蛋白打发。

10. 打到干性发泡打发完毕。

11. 分三次将蛋黄糊加入到蛋白中，用翻拌的手法拌匀。

12. 充分拌匀的蛋糕糊状态。

13. 倒入模具振出空气。

14. 烤箱提前预热，用水浴法中下层，我是烤网下面放盘水，模具放烤网上，如果是固底模具也可以直接放烤盘里，我烤箱上火偏高，上火150，下火160度，烤了一小时。具体温度时间要根据自己烤箱情况来。

15. 出炉振两下膜再倒扣，必须凉透再脱模。

16. 凉透切开，组织很细腻。

小贴士

出炉以后要摔两下模具立马倒扣，彻底凉透再脱模，防止回缩。如果这些做到了还是塌那一定是不熟，需要延长时间。关于裂的问题，那可能是离上火近或者是上火温度高造成的，想避免那就得降温度，降温就得延长时间才能烤熟，如果你不会观察熟没熟的变化状态，那么就用牙签插到中部以下部位，拨出牙签是干净的不粘连湿的蛋糕那就是熟了，要想不裂还要烤熟那么对于新手来说还是要慢慢试多观察和摸索的，方子是没有问题的，每个烤箱温度不同，温度要根据自己家烤箱来定夺。