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虾仁时蔬烫面饺

2015-02-18阅读(2828)
主管中带有客观
每到春天春笋上市后,一定要做这种烫面饺。这种烫面饺是小时候姥姥的做法,就是把馅料炒熟后做馅料,再包入饺子蒸熟。虾仁、鸡肉的鲜美,土豆、豌豆的软绵,春笋、莴笋的爽脆,口感丰富,特别美味。

材料

  • 270克开水
  • 500克面粉
  • 200克鸡肉
  • 100克虾仁
  • 150克春笋
  • 150克莴笋
  • 150克土豆
  • 2个鸡蛋
  • 60克豌豆
  • 适量
  • 适量
  • 1勺料酒
  • 1勺生抽
  • 半碗水淀粉
  • 难度中级
  • 时间30-60分钟
1

做法步骤

1.把鸡肉、春笋、莴笋、土豆切细丁,鸡蛋炒熟;

2.鸡丁用料酒、盐、淀粉腌一会,虾仁大的话切小丁,用料酒、盐腌一会;

3.把豌豆、莴笋、春笋焯一下捞出,土豆也煮到软绵捞出;

4.起油锅煸炒鸡丁变色,再放虾仁翻炒;

5.放入其余全部食材翻炒,放盐、稍放点生抽;

6.再倒入水淀粉勾芡关火盛出;

7.面粉加开水搅成絮状,稍凉后揉成光滑的面团,盖上湿布醒30分钟;

8.分成两份,搓成长条;

9.分成28克左右的小剂子,压扁擀成圆形;

10.放入馅料;

11.包成自己喜欢的形状;

12.锅中水煮开后,放入饺子大火蒸10分钟,关火焖3分钟出锅;

13.口感丰富、营养美味。

2

小贴士

开水量根据自家面粉吸水性,不要太湿。馅料用水淀粉勾芡一下成浓稠状,这样好包。摆放蒸锅时要隔开一点距离,蒸熟后会变大。

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