麻辣豆腐干
2015-02-19阅读(1907)
麻辣豆腐干有很多种做法,最简单的就是凉拌,我这次做的这种方法虽然复杂了些,但确实是最最好吃的。一次多做点儿,在辣油里泡着可以慢慢来吃。除了做下酒菜,也是看电影,煲剧集时的零食。
1
做法步骤
1.在市场买那种薄薄的豆腐干回来,洗干净晾干水分后切成细条状。
2.姜切成细丝状备用。
3.锅里放油烧至6-7成热。用筷子插在油里筷子周围起小泡就差不多了。
4.将豆腐干丝放入油中,中小火慢慢炸至豆干起泡变得金黄色后滤出。
5.再次倒入油锅里与姜丝一起大火翻炒会儿,随即加入调味料一起炒匀。然后加清水淹没豆腐干,烧至水分完全收干后立即关火,加入少许的白糖趁热拌匀即可起锅。(水分一定要收干,只能剩下油,否则不能久放。)
6.做好的豆腐干是那种外干内软,内里带汁的口感。又香又辣又好吃。
2
小贴士
在收干汁的最后那个时候,火要开小点,避免糊了。白糖最后放,起个中和味道的作用。喜欢带偏甜味的可以多放点也一样美味。辣椒粉和花椒粉看自己的口味,喜欢重口味的就多放点,所以确实不好定量。在烧煮的过程中可以尝尝味,觉得淡了就加盐,哪个味道不够就这个时候调整。前面炸豆腐干一定要炸起泡干焦,这样后面出来才会内部有汁。水分一收干就关火,避免酥太干咬着费劲。
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