100%冷藏中种北海道吐司
2015-02-19阅读(2390)
充分发挥小麦的香味
柔软与香味的极致融合！
听说，吃过中种法做的吐司，
你一定不能再接受直接法做的吐司！
时间，常常能发挥它意想不到的效果，
100%冷藏中种北海道吐司，
你一定要试试！
1
做法步骤
1.准备好中种材料，揉成没有干粉的面团，放入盆中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏过夜。
2.准备主面团材料。
3.发酵好的中种面团取出撕成小块，加入主面团材料。
4.CM-1500厨师机，3档揉面，搅拌到完全阶段，有较好的拉伸性即可。
5.面团取出整圆。
6.CF-3500发酵箱，设定32度，40分钟，预热提示音响后放入，进行基础发酵。
7.发酵箱内放入少量热水，发酵到约2倍大。
8.面团取出排气，分成6份，滚圆醒发15分钟。
9.取醒好的面团，用擀面杖擀成长条状面片，翻面，左右两边再折过来，擀平，从上而下卷紧。依次做好所有面团，收口朝下排入土司盒，
10.CF-3500发酵箱，设定38度，40分钟，预热提示音响后放入进行第二次发酵，发酵到面团长到土司盒9分满的时候取出。
11.表面均匀的刷上蛋清液。
12.CO-6001烤箱，上火160度，下火190度，预热后放入烤网中层，烘烤约35分钟。
13.烘烤完成，趁热脱模至网架上冷却。
14.成品
15.成品
16.成品
17.成品
2
小贴士
1、 以上材料为450克土司模2个。
2、 100%冷藏中种北海道吐司，主面团不含面粉，面粉全在中种里，里面添加淡奶油，奶香味超级浓郁，而经过低温冷藏发酵，酵母经过更好的发挥，面包的更松软、细腻，一定要用手撕着吃才能感受到面包有多软哦。
3、 发酵箱CF-3500特有预热完成提示功能，使用更方便，再冷的冬天也不用担心面团发酵问题。
4、 因各烤箱温度性能不同，烘烤中途可视上色情况加盖锡纸，但是CO-6001电烤箱大功率烘烤，受热均匀，不用加盖锡纸，上色也相当完美呢。
5、 烘烤的温度和时间仅供参与，请按实际情况适当调整。
6 、因中种面团发酵的状态不同，后面加入主面团材料的揉面状态也会不同，如果太湿粘手，可适当添加低筋面粉哦。
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