家常炖干鱼
2015-02-20阅读(1639)
小姑父湖北人 家里老有当地人自制的干鱼 虽然闻起来腥臭无比 但炖好了以后 却是鲜美无比啊！味道赞的没谁没谁的了！此外 腌鱼的时候为了防腐 老乡们已经放了足够多的盐 而且随着腌制的时间 盐味早就渗透其中了哦！大家炖鱼的时候千万别放盐了哦！重口味请随意...
1
做法步骤
1.因为是晾晒的干鱼 所以需提前至少一天 放在清水里浸泡哦！然后洗净 切段待用；
2.倒入清水 凉水入锅 开锅后 多煮5分钟即可；
3.准备葱姜蒜 花椒大料干辣椒；
4.先煸干辣椒 花椒以及大料 然后放入姜 和一部分的葱蒜 当有香味的时候 可以放入生抽 糖 醋 以及料酒 糖和醋可以相应的多放些 可祛鱼腥提鲜 然后倒入一大碗水；
5.开锅的时候 在捞出刚才已经煮好的鱼段 水的多少也请依据鱼的多少而定 此外 若是放入鱼以后觉得水少 一定要加热水哦！若觉得颜色不够深的亲 可以在此时加入老抽 提色；
6.当汤汁变得有些黏稠 鱼肉也上了色了 就可以放入豆腐了 若不喜欢豆腐的亲 此处可忽略不计；
7.炖到汤汁更黏稠 豆腐也都上色了 就可以大火一收汁 大功告成；
8.好啦！开吃吧！记得配个爽口点的蔬菜 这样可以解一解油腻的！
2
小贴士
葱蒜都要分成两份 一份炸出香味 去腥 另一份在后来炖鱼的时候再放 是为了提鲜 前后作用不同 按老爸的说法 二者切不可忽略其一！注意！不放盐的哦！因为腌鱼的时候为了防腐 老乡们已经放了足够多的盐 而且随着腌制的时间 盐味早就渗透其中了哦！大家千万别放盐了哦！重口味请随意。
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