1.原料:高粉260克、细砂糖35克、盐2.5克、牛奶90克、全蛋40克、干酵母3克、奶油奶酪70克、黄油20克。
2.室温软化奶油奶酪,和牛奶一起放入搅拌桶。
3.放入除黄油外的其它材料。
4.搅拌至扩展阶段。
5.加入切成小块的软化黄油。
6.揉至完全,收圆面团,盖上保鲜膜,室温发酵。
7.面团发至两倍,检视一下:手指蘸粉戳洞后,面团不塌不下馅。
8.将面团均分成三团,盖上保鲜膜松弛20分钟。
9.将面团擀卷两次,卷成筒状,三个面团都做同样处理。
10.将面团等距排放于模具中。
11.在温暖湿润处(温度38度,温度80%左右)进行二次发酵;面团发到模具的八九分高,手指轻按后略有弹性即可进行烘烤。
12.烤箱预热后,下层,上下火,180度,35分钟,顶部上色后及时加盖锡纸。
13.出炉后立即脱模,在晾架上散热,面包涨发得比较高,取出后最好先侧放一会儿,以免凹腰。
14.现在这个天儿(无暖气,室温不到10度),我也只有趁着它温热才能拍到这么销魂的拉丝图了。
15.但是大晚上的拍图又不利,SO,为了白天再拍个“全尸”照,不得已给它凹了个造型,居然还蛮美的,不影响送人。