奶酪吐司
2015-02-24阅读(1596)
安庆陈敏
面团多揉了就知道，好吐司有好手感，这个吐司的面团油润光滑，富有弹性，烤好的吐司表皮光滑却又呈现一种迷人的焦褐色，好赞！之前我自己配过一个方子：酸奶乳酪面包，人称“二奶包”。当时此方子在微博中反馈口碑相当好，这也是我自己配的第一个方子，如此成功，大大地提高了我做面包的积极性。酸奶和乳酪都是非常好的保湿剂，虽然是直接法，但是那面包第二天第三天依然柔软，实在神奇。
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做法步骤
1.原料：高粉260克、细砂糖35克、盐2.5克、牛奶90克、全蛋40克、干酵母3克、奶油奶酪70克、黄油20克。
2.室温软化奶油奶酪，和牛奶一起放入搅拌桶。
3.放入除黄油外的其它材料。
4.搅拌至扩展阶段。
5.加入切成小块的软化黄油。
6.揉至完全，收圆面团，盖上保鲜膜，室温发酵。
7.面团发至两倍，检视一下：手指蘸粉戳洞后，面团不塌不下馅。
8.将面团均分成三团，盖上保鲜膜松弛20分钟。
9.将面团擀卷两次，卷成筒状，三个面团都做同样处理。
10.将面团等距排放于模具中。
11.在温暖湿润处（温度38度，温度80%左右）进行二次发酵；面团发到模具的八九分高，手指轻按后略有弹性即可进行烘烤。
12.烤箱预热后，下层，上下火，180度，35分钟，顶部上色后及时加盖锡纸。
13.出炉后立即脱模，在晾架上散热，面包涨发得比较高，取出后最好先侧放一会儿，以免凹腰。
14.现在这个天儿（无暖气，室温不到10度），我也只有趁着它温热才能拍到这么销魂的拉丝图了。
15.但是大晚上的拍图又不利，SO，为了白天再拍个“全尸”照，不得已给它凹了个造型，居然还蛮美的，不影响送人。
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