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芒果芝士蛋糕

2015-03-01阅读(1648)
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春天来了,看到市场水果摊上渐渐摆满了各种品种的芒果,一下就勾起了我做芒果蛋糕的欲望。刚好朋友送的新模具到了,拿来使用了一下。这次的芒果慕斯蛋糕,我加入了奶油芝士,吃起来口感更加的香浓、顺滑,没有我想象中的甜腻,的确是一种比较好的搭配,喜欢的朋友可以一起来做做。

材料

  • 130g芒果果茸(夹心)
  • 25g细砂糖(夹心)
  • 75g芒果丁(夹心)
  • 3g吉利丁(夹心)
  • 20g鸡蛋黄(慕斯体)
  • 15g细砂糖(慕斯体)
  • 30g牛奶(慕斯体)
  • 180g芒果果茸(慕斯体)
  • 100g奶油芝士(慕斯体)
  • 130g淡奶油(慕斯体)
  • 5g吉利丁(慕斯体)
  • 50g芒果果茸(淋面)
  • 54g葡萄糖浆(淋面)
  • 54g细砂糖(淋面)
  • 5g吉利丁(淋面)
  • 36g炼奶(淋面)
  • 54g白巧克力(淋面)
  • 适量黄色色素(淋面)
  • 蛋糕体戚风
  • 适量翻糖装饰花
  • 难度中级
  • 时间1小时以上
1

做法步骤

1.芒果夹馅的做法:芒果果茸+细砂糖加热至可以化掉吉利丁,即可,加入吉利丁拌匀,入长方形慕斯圈,均匀撒入切好的芒果丁,冷冻备用;

2.慕斯体:鸡蛋黄+白糖,搅拌至发白浓稠,牛奶热至65℃冲入2中拌匀,并座热水,边煮边擦底搅拌至浓稠,离火,稍降温后,加入吉利丁拌至软化;

3.慕斯体:奶油芝士隔温水搅拌至顺滑无颗粒状,分次加入蛋黄糊,拌匀;

4.慕斯体:加入芒果果茸拌匀,放凉,将至手温,分次加入打发的淡奶油,拌匀。

5.组装:将冷冻好的芒果夹心切成细长条;

6.组装:模具内先挤入少量的慕斯体,然后放入芒果夹心,再挤入慕斯体,放入同样切成细长条的戚风蛋糕体,将整个模具填满,入冰箱冷冻变硬;

7.淋面:芒果果茸+砂糖+葡萄糖浆煮到103℃;

8.淋面:依次加入炼奶、冰水泡好的吉利丁,拌匀;

9.淋面:加入白巧克力隔水融化拌匀,加入少量黄色色素拌匀,再用均质机低速乳化,过筛;倒入盆中,贴紧保鲜膜,冷藏过夜使用效果最佳,使用前隔水将淋面化开使用即可。

10.冷冻好的蛋糕脱模,提前做好的黄色淋面,隔温水解冻后,降温至32~35℃之间时使用;

11.成品图;

12.成品图;

13.成品切面;

14.成品切面。

2

小贴士

1、没有黄色素可以不加; 2、模具可使用不同的形状,做成不一样的成品。

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