百利甜咖啡戚风蛋糕

做法步骤

1.准备工作：蛋白蛋黄分离，蛋白冷冻室冷冻约10分钟吗，低粉过筛两次备用，5g咖啡粉溶于40g热水中，搅拌均匀放凉备用；

2.首先先来制作蛋黄糊（后蛋法）。盆中放入咖啡液、色拉油、百利甜搅拌均匀后加入砂糖搅匀；

3.加入过筛后的面粉用蛋抽划“一”字搅拌（不要画圈），此时面糊状态很粘稠；

4.一次性加入所有的蛋黄后，继续划“一”字搅拌即可；

5.搅匀后的蛋黄糊呈现比较顺滑的状态，花纹大概3.4秒消失；

6.将冷冻10分钟的蛋清倒入搅拌盆中。打发至粗泡状态加入三分之一的砂糖，打发至蛋清呈现白色的绵密气泡状态加入三分之一的砂糖，打发至出现小弯钩的湿性发泡状态时加入最后的砂糖，最后打好的蛋白可以呈现小尖角的状态即可；

7.现在就开始混合蛋黄蛋白糊了（此时去预热烤箱180摄氏度）；

8.将蛋白的三分之一放入蛋黄糊中；

9.用蛋抽翻拌搅匀（不要画圈搅拌）；

10.搅匀后倒回蛋白糊中；

11.用挂刀翻拌或压拌的手法拌匀；

12.倒入模具中后在台面上磕几下，去除大气泡；

13.放入预热好的烤箱中170度烤制35-40分钟；

14.烤好的戚风带着模具马上从40cm高的地方自由落体，这样可以马上排除蛋糕里面的热气，防止回缩，倒扣在酒瓶上凉透，大约2小时后脱模即可；

15.我不太会手脱模，用的是脱模刀；

16.成品。

小贴士

这款戚风蛋糕特别适合不喜甜的人，因为里面有纯黑的咖啡粉还有百利甜酒，所以口味会有点淡淡的苦，我很喜欢。戚风蛋糕口感绵密，味道很香非常软糯。百利甜酒是一定要冷藏保存的，还有热水冲了咖啡粉之后是一定要晾凉再食用哈。以下配方适用于18cm中空或17cm加高中空或17cm圆模。