原味戚风蛋糕

做法步骤

1.材料大集合～以免手忙脚乱⊙_⊙，顺便说下要用到的工具：电动打蛋器、手动打蛋器、刮刀、面粉筛、六寸的活底模～

2.鸡蛋分离出蛋清和蛋黄，装蛋清的盆和电动打蛋器的头要确保无水无油，蛋清中不能有一点儿蛋黄，不能有其它杂质，否则蛋清会打发困难，在这里说一下，这个鸡蛋一个带壳重63g左右，千万不要用太小的鸡蛋，否则会失败⊙_⊙

3.先来制作蛋黄糊：玉米油跟牛奶混合，用手动打蛋器搅打一分钟左右，直到混合物变得很光泽细腻。

4.筛入低筋面粉，用刮刀以翻拌和压拌的手法混合均匀（尽量用刮刀搅拌，因为用手动打蛋器搅拌会起筋）。

5.分次加入蛋黄，每次加一个，以翻拌和压拌的手法混合均匀（这一步也是用刮刀哈），蛋黄糊就做好了。

6.制作蛋白霜：蛋清中可以加入2滴柠檬汁或白醋（作用是使蛋白霜更稳定，不加也可以，我没加），用电动打蛋器低速搅打至粗泡，加入三分之一的细砂糖（这个时候可以以170度预热烤箱了），加了细砂糖后，以低-中-高-中-低这样的速度打发蛋白（这个速度打出的蛋白霜稳定），打至泡沫变细腻。

7.打至泡沫细腻后，再加入三分之一的细砂糖，也是以低-中-高-中-低的速度打，打至出现纹路，有一个弯钩的状态（说一下打发蛋白用的糖要用细砂糖，不能用粗砂糖，否则会打不融）。

8.打到这个状态，纹路清晰，有一个弯钩，加入余下的细砂糖，用中速打就可以了，打至硬性发泡，既有一个短尖峰的状态（检验蛋白霜打到什么程度的方法：关掉打蛋器，在打蛋白霜的盆中搅1-2圈，然后直直地提起来，湿性发泡是90度的大弯钩，硬性发泡是直尖钩）。

9.打到这个状态就可以了，硬性发泡，就是短小尖峰，蛋白在搅打的时候有阻力，倒转盆也不会掉下来。

10.取三分之一打好的蛋白霜跟蛋黄糊以翻拌的手法混合均匀（千万不可画圈圈，一画圈圈就消泡！）。

11.再取三分之一的蛋白霜混合均匀，再加入剩余的蛋白霜混合均匀，这个手法一定要注意啊，是翻拌啊翻拌啊！

12.拌好的糊糊，很漂亮有木有。。

13.把拌好的蛋糕糊倒入六寸的活底模中抹平，震出大气泡，在震大气泡时最好垫一块布（如果是新手不建议用有不粘涂层的模具，应选用阳极模，我是家里只有这个模具凑合着用的），170度，上下火，中下层，烤35分钟左右，用一根牙签从中间插进去没有湿的面糊就代表熟了。

14.烤好后要马上从烤箱拿出来，不要等待也不要闷，否则会回缩，从烤箱拿出来要马上摔两下，一定要快！然后马上倒扣，待完全冷却之后才可以脱模，这个不能心急，否则只可以吃凹蛋糕了，如果震出了热气，又马上倒扣了还是会回缩的话，可能是蛋白打发不够或时间不够或者是消泡了。

15.凉后脱模，我这个有点儿开裂了，不过没事。

16.这是组织，戚风多多少少都会有一些大气泡，不太明显就可以了，如果过多的话就不正常了。

17.没脱模的样子～⊙_⊙

18.补充一下：蛋糕开裂的原因是因为这个方子的蛋黄糊较浓稠，不是温度的问题。

小贴士

此方子可做一个6寸的戚风蛋糕 此菜谱会继续更新，我比较懒更新会计较慢m(._.)m 因为我是学生最近忙着学习所以回复得比较慢m(._.)m