树莓蛋糕卷

做法步骤

1.将蛋黄和蛋清分别放在两个大碗中。

2.鸡蛋加入30g糖，40g玉米油搅拌均匀，加入85g低筋面粉，稍微搅拌至面粉全被沾湿即可，然后加入30g牛奶搅拌均匀（不可搅拌过久，防止面糊起筋，若是还有少量颗粒留到下一步搅拌之后处理）

3.加入12个树莓，用打蛋器捣碎后搅拌均匀（同样不可搅拌过久，若还剩少量面糊颗粒则使用橡皮刮刀捻匀），这样蛋黄糊就做好了，放一旁备用。

4.蛋清分三次加入60g糖打至硬性发泡（提起打蛋器有直立的尖），一般普通蛋糕卷不用打至完全硬性发泡，但是这款面糊中加入了树莓果肉，与蛋清混合容易消泡，所以打到硬性发泡。

5.先将1／3蛋清倒入之前做好的蛋黄糊中切拌均匀，再分两次把蛋黄糊倒入蛋清中切拌均匀（尽量速度快，防止消泡太多）此时预热烤箱，上下火145度。

6.将拌好的蛋糕糊倒入事先铺好烘焙纸的烤盘中，用刮刀修整面糊为方形，并在桌上轻摔两下震出气泡，放入145度预热好的烤箱中烤22分钟左右。（烤箱散发出蛋糕的香味，蛋糕片表面鼓起一些小气泡，颜色微微发黄就是烤好了，不能烤太过，否则蛋糕片过硬，后期影响卷成蛋糕卷时的完好度）

7.烤蛋糕片时将200g淡奶油加20g糖打发冷藏备用。烤好的蛋糕片完全放凉后（大约20分钟左右）抹上淡奶油，按个人口味放入适量树莓。

8.借助烘焙纸将蛋糕片卷成卷，一边卷一边撕开烘焙纸，不要将烘焙纸一同卷入，最后用烘焙纸包裹住蛋糕卷冷藏20分钟以上定型。

9.吃之前撕开烘焙纸，切成合适的大小，营养美味的树莓蛋糕卷就完成啦。

小贴士

使用烘焙纸卷蛋糕卷有利于防止蛋糕卷断裂，但是手法并不是很容易，不过多练习两三次就熟悉了。