8寸黑芝麻花生戚风蛋糕

做法步骤

1.食材称取、准备，蛋糕粉过筛，备用。

2.预热烤箱，175度，上下火，蛋清、蛋黄分离，备用。

3.制作蛋黄糊：15克白砂糖加入40克清水中，搅打至糖融化。

4.制作蛋黄糊：再加入色拉油，搅打至炼乳的浓稠状态。

5.制作蛋黄糊：倒入过筛的蛋糕粉，用硅胶刮刀把面粉刮至无干粉。

6.制作蛋黄糊：加入蛋黄，用硅胶刮刀刮至顺滑均匀。

7.制作蛋黄糊：加入黑芝麻花生馅搅拌稍微搅拌下，盖保鲜膜备用。

8.制作蛋白霜：蛋清用电动打蛋器低速打至鱼眼泡状时加入40克白砂糖的三分之一分量，继续搅打。

9.制作蛋白霜：蛋清打发鱼眼泡消失、细腻时分两次加入剩下的糖，打发至提起打蛋头蛋白霜呈直立小尖。

10.取少量蛋白霜与蛋黄糊混合，用硅胶刮刀翻拌均匀，再倒回蛋白霜中同样翻拌均匀。

11.把蛋糕糊缓慢倒入模具中，用牙签或竹签绕圈搅几下蛋糕糊，再大力震几下模具。

12.蛋糕糊连同模具送入烤箱，175度，第四层，上下火，烤50分钟左右。

13.烤制完毕，取出倒扣、放凉、脱模。

小贴士

1、鸡蛋用的比较大点的红皮鸡蛋，连壳约60克一个。

2、蛋白霜打发至偏干性发泡，蛋黄乳化到位，混合时快速轻盈的兜底翻拌，尽量减少消泡。

3、烤箱42升，正方形，烤架4层，供参考，烤制时间可以依据各家烤箱适当调整。

4、烤了50分钟左右，戴上隔热手套轻按压蛋糕如果还有沙沙声音就调高火力再烘烤5分钟左右。

5、烤制完成，取出时大力震几下模具，再倒扣，放凉可以手动脱模或借助脱模刀。