蒜子烧鳗鱼
2015-03-03阅读(1335)
huangge900
江湖上流传着这样一个传说，大部分日料店里的烤鳗鱼，都是加工好的半成品，他们根本不会自己烤鳗鱼。第一次听说这个传闻的时候，我感觉自己纯洁的心灵受到巨大的冲击，有一种人生观被颠覆的感觉。于是我不信邪地每次吃日料都点烤鳗鱼并仔细品尝，然后……只发现，我真的无法把店里卖的切成小段摆放在精致小盘中的烤鳗鱼，和我从超市买来的冷冻真空包装蒲烧鳗鱼区分开来啊！你们好歹不要找同一个供货商啊魂淡！
随着最开始感觉被欺骗的忿忿不平，到后来习以为常的淡定，到现在完全无所谓，抱持着‘不知道吃什么就点鳗鱼饭啦，至少你吃之前就知道是什么味道绝对不会失望啦’的心情。我，成熟了……此时终于可以淡淡的甩出一句，当年人家很傻很天真啦~
其实我并不会诟病餐厅用半成品，毕竟烤鳗鱼是费时费工的东西，一般餐厅不愿意浪费人工能源这是可以理解的。只是这打击到了我自己做烤鳗鱼的积极性——人家开餐厅的专业人士都不愿自己做，我干嘛那么费劲，我也想要过轻松的人生啊魂淡！
于是好奇地做过2次后，我就再也没做过烤鳗鱼了，尤其是在尝试了蒜子烧鳗鱼的做法之后。鳗鱼的油脂含量很高，红烧的做法充分强调鱼肉厚实丰腴的口感。而加入大量的蒜头不仅能有效的去腥解腻增香，烧得又软又糯入口即化的蒜头也堪称主料，受欢迎程度一点不亚于鳗鱼哦。如果一次吃不完，剩下的鳗鱼连汤汁一起冷藏，第二天就有美味的鱼冻吃了。我会告诉你们最好吃的部分其实是鱼冻吗~~
随着最开始感觉被欺骗的忿忿不平，到后来习以为常的淡定，到现在完全无所谓，抱持着‘不知道吃什么就点鳗鱼饭啦，至少你吃之前就知道是什么味道绝对不会失望啦’的心情。我，成熟了……此时终于可以淡淡的甩出一句，当年人家很傻很天真啦~
其实我并不会诟病餐厅用半成品，毕竟烤鳗鱼是费时费工的东西，一般餐厅不愿意浪费人工能源这是可以理解的。只是这打击到了我自己做烤鳗鱼的积极性——人家开餐厅的专业人士都不愿自己做，我干嘛那么费劲，我也想要过轻松的人生啊魂淡！
于是好奇地做过2次后，我就再也没做过烤鳗鱼了，尤其是在尝试了蒜子烧鳗鱼的做法之后。鳗鱼的油脂含量很高，红烧的做法充分强调鱼肉厚实丰腴的口感。而加入大量的蒜头不仅能有效的去腥解腻增香，烧得又软又糯入口即化的蒜头也堪称主料，受欢迎程度一点不亚于鳗鱼哦。如果一次吃不完，剩下的鳗鱼连汤汁一起冷藏，第二天就有美味的鱼冻吃了。我会告诉你们最好吃的部分其实是鱼冻吗~~
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做法步骤
1.解冻好的鳗鱼洗净沥干，切1.5cm厚段待用；
2.蒜头用温水浸泡15分钟剥皮待用；
3.葱切寸段（留一点切葱花装盘用），姜切片；
4.锅里放稍多的油，将蒜头冷油下锅，小火慢慢煎炸6-8分钟左右；
5.至蒜头表面煎炸至金黄后，倒出大部分油，下葱段、姜片和干辣椒大火爆香；
6.拣出蒜头后下鳗鱼，煎至两边变黄，约需5-8分钟，再将蒜头倒回去；
7.下啤酒烧开；
8.下生抽、甜面酱和几滴老抽，中火焖煮30分钟。大火收干汤汁到合适浓度，起锅前烹入几滴醋，撒上葱花即可。
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小贴士
1. 蒜头一定要小火充分煎黄，火大易焦，冷油下蒜头能出更多香味。而煎鱼之前要把蒜头拣出来，不然煎鱼时蒜头也会烧焦； 2. 鳗鱼油脂含量很高，煎完蒜头的油一定要大部分都倒出来，不然很油腻，蒜头油可以炒其他菜或是凉拌； 3. 如果在煎鱼的过程中渗出太多油脂，可以拿厨房纸擦拭吸掉一部分。生抽和甜面酱都有盐分，所以不要另外加很多盐； 4. 汤汁收得干一点，可以裹在鳗鱼外才香。
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