黔味土豆泥
2015-03-05阅读(1926)
upixel_elvis咱贵州的小吃很多的，洋芋粑就是其中一种。记得读书那会，学校附近好多小摊子在卖洋芋粑，一放学，学生们就结伴往小摊跑。那会的我只有眼馋的命，因为我妈从来不给我零用钱，更不准我在街边吃东西（唉，我的童年时期真是可怜啊）。其实我妈也是为我好，从小食欲就不开，啥都吃得少，她怕我在外面乱吃回家就更不吃了。也不知道我妈啥时候知道我眼馋那洋芋粑啦，她就自己学着做，可惜她没找到窍门，少放了洋芋粑关键的糯米粉，所以做成了泥而不是粑，没办法，她就只能加了些洋芋粑要放的葱和辣椒一起去炒，没想到味道也很不错。后来我一嚷着要吃洋芋粑，我妈就炒她那土豆泥给我吃。后来外面的饭馆啥的越开越多，我家也偶尔外出吃饭，一次居然在一家新开的餐厅里吃到了土豆泥，和我妈做的很像的，就是佐料多了些，不过我还是更喜欢我妈做的，我把它叫做——妈妈味土豆泥。
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做法步骤
1.土豆洗净、和冷水一起下锅煮；
2.煮至筷子能轻松插入，捞出沥干水分；
3.土豆去皮，用勺子斩碎，葱切成葱花备用；
4.烧热炒锅，放油下土豆煸炒；
5.炒至微干，放葱花再稍煸炒；
6.用盐、辣椒调味即可。
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小贴士
1. 土豆不要斩得过碎，要有颗粒感才有这道菜的风味；
2. 更不要用压土豆泥的工具来压，那口感完全不一样；
3. 不吃辣或者没有贵州烙锅辣椒面可以不放；
4. 小土豆做这道菜会更好吃。
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