蛋黄酥

做法步骤

1.加入面粉100g，这是制作油皮的步骤！！！！油皮油酥分开的！！切记；

2.加入白砂糖或者糖分5g；

3.白油35g；

4.加入45g的水；

5.一直揉到光滑；

6.盖起来醒十分钟；

7.制作油酥，油酥＋70g面粉和38g白油，因为比较干。可以先捏到松散，再揉，这个地方需要耐心点；

8.蛋黄烤箱190度烤5分钟，微微出油，喷点白酒去腥味。这一步最好不要省略；

9.分成18g的红豆沙馅儿，11份；

10.大概对比下大小；

11.油皮16g大小11份，油酥10g大小11份，盖上一会儿，十分钟，我用这个时间做馅儿；

12.一个个包好；

13.包好的；

14.醒好的油皮压平，放油酥；

15.收口朝上；

16.擀面杖压开；

17.卷起来；

18.这样醒10分钟；

19.再压平然后再卷成这样醒10分钟；

20.从上压下来，如图；

21.擀成圆，把馅儿放进去，像包包子那样收口，收口朝下；

22.如图；

23.刷蛋黄液然后撒芝麻，我没有黑芝麻了；

24.烤箱190度25分钟；

25.看是不是非常酥脆。

小贴士

蛋黄本来腥味大，烤蛋黄后喷点白酒去腥味，建议不要去掉这个步骤。