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紫苏

别名：
桂荏、白苏、赤苏、红苏、黑苏、白紫苏、青苏、苏麻、水升麻
季节：
夏季
热量：
103 大卡/100克
简介：
紫苏叶，别名桂荏、白苏，含有丰富的营养价值，富含低糖、高纤维、高胡萝卜素、高矿质元素等，为我国原产品种。
散寒行气宽中抑菌行气安胎

营养功效如何挑选制作技巧饮食禁忌常见搭配

营养功效

紫苏性温、味辛；归肺、脾经；具有发表散寒、行气安胎、行气宽中、解鱼蟹毒的功效，可用于外感风寒、头痛鼻塞、鱼蟹毒等病症的治疗。
1.散表寒
紫苏叶能散表寒，发汗力较强，用于风寒表症，见恶寒、发热、无汗等症，常配生姜同用;如表症兼有气滞，有可与香附、陈皮等同用。
2.行气宽中
紫苏叶用于脾胃气滞、胸闷、呕恶，不论有无表症，均可应用，都是取其行气宽中的作用，临床常与藿香配伍应用。
3.解鱼蟹毒
紫苏辛温，能解鱼蟹毒，中鱼蟹毒后可用单味紫苏煎服，或配合生姜同用。
4.抑菌
紫苏油对自然污染的霉菌有明显的抑制力，其对霉菌的抑制力明显优于尼泊金乙酸，且具有用量少、安全、不受PH值因素影响的特点。
5.行气安胎
紫苏叶能行气安胎，常配砂仁、陈皮同用，治疗妊娠恶阻、胎动不安。

营养价值

紫苏叶有很高的营养价值，它具有低糖、高纤维、高胡萝卜素、高矿质元素、紫苏醛、矢车菊素、紫苏醇、精氨酸等。在嫩叶中，抗衰老素SOD在每毫克苏叶中含量高达106.2微克。紫苏叶含油脂，油中含亚麻酸、亚油酸、油酸。
1、紫苏叶蒸馏紫苏油可提高视网膜反射能力，增强视力。蒸馏紫苏油长期食用苏子油对治疗冠心病及高血脂有明显疗效。
2、紫苏叶含有丰富的胡萝卜素、维生素C有助于增强人体免疫功能。
3、紫苏叶抗衰老素SOD在每毫克苏叶中含量高达106.2微克，常食紫苏叶可以抗衰老。
4、蒸馏紫苏油长期食用苏子油对治疗冠心病及高血脂有明显疗效。

营养成分（每100克）

铁(毫克) 2.1

镁(毫克) 22

钠(毫克) 49.6

钾(毫克) 351

锰(毫克) 0.03

铜(毫克) 0.09

硒(微克) 27.49

锌(毫克) 0.53

磷(毫克) 195

钙(毫克) 42

维生素E(毫克) 0.54

尼克酸(毫克) 2.5

核黄素(毫克 0.1

硫胺素(毫克) 0.03

胆固醇(毫克) 163

纤维素(克) 一

蛋白质(克) 17.30

脂肪(克) 3.70

碳水化合物(克) 一
挑选/存储

挑选
挑选时以色紫、叶大不碎、没有枝梗、香气浓郁者为佳。
储存
放于阴凉干燥处，密封保存，以防香气散失。
或晒干再用保鲜袋装好。
或洗净晾干报纸包裹放冰箱。
或洗干净后在太阳下晒干，然后放些盐拌匀，保存在通风的地方。
制作技巧

将紫苏叶、生姜洗净，切细丝，然后放入瓷杯中;　　加红糖，用沸水冲泡，盖紧杯盖，温浸10分钟即可。
紫苏叶也可以炒菜时，作调料去腥味。
饮食禁忌

1、禁忌人群
热病高热、阴虚火旺、血热妄行者禁服；
气虚、阴虚及温病患者慎服；
虽大多数人都能服用紫苏叶，但不能长期服用，否则会导致体内真气泄漏，影响健康。
2、食物相克
紫苏叶+鲤鱼：易生毒疮；
常见搭配

紫苏叶+生姜：暖胃散寒；