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腐竹

别名：
腐皮、豆腐皮、支竹、甜竹、腐筋
季节：
一年四季
热量：
461 大卡/100克
简介：
腐竹是将豆浆加热煮沸后，经过一段时间保温，表面形成一层薄膜，挑出后下垂成枝条状，再经干燥而成。具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感，是很受欢迎的一种客家传统食品。
强健筋骨预防贫血有益心血管预防贫血预防老年痴呆

营养功效如何挑选制作技巧饮食禁忌常见搭配

营养功效

腐竹味甘、性平；具有清热润肺、止咳消痰的功效，是深受大家喜爱的豆制品。
预防老年痴呆
腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用，可以帮助健脑，预防老年痴呆。
有益心血管
腐竹中含有的卵磷脂，可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，对保护心血管系统大有益处。
强健筋骨
腐竹富含钙质，能强健筋骨，促进骨骼发育，预防骨质疏松症，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
预防缺铁性贫血
腐竹富含铁质，对预防缺铁性贫血有一定的帮助。

营养价值

1.腐竹中含有丰富蛋白质，营养价值较高。
2.腐竹中谷氨酸含量较高，具有良好的健脑作用，能预防老年痴呆症的发生。
3.腐竹中含有的磷脂还能降低血液中胆固醇的含量，达到防治高脂血症、动脉硬化的效果。
4.腐竹中的大豆皂苷有抗炎、抗溃疡等作用。
5.腐竹含有多种矿物，补充钙质，防止因缺钙导致的骨质疏松，增进骨骼发育浓缩了黄豆中的精华，是豆制品中的营养冠军。

营养成分（每100克）

碳水化合物(克)21.30

脂肪(克)21.70

蛋白质(克)44.60

纤维素(克)1.00

维生素A(微克)一

维生素C(毫克)一

维生素E(毫克)27.84

胡萝卜素(微克)一

硫胺素(毫克)0.13

核黄素(毫克)0.07

烟酸(毫克)0.80

胆固醇(毫克)一

镁(毫克)71.00

钙(毫克)77.00

铁(毫克)16.50

锌(毫克)3.69

铜(毫克)1.31

锰(毫克)2.55

钾(毫克)553.00

磷(毫克)284.00

钠(毫克)26.50

硒(微克)6.65
挑选/存储

挑选
1、优质腐竹
质量好的腐竹为枝条或片叶状，呈淡黄色，有光泽；质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀；具有腐竹固有的香味，无其他任何异味；烹饪后有腐竹固有的鲜香滋味。
2、次质腐竹
质量稍次的腐竹色泽较暗淡或泛洁白、清白色，无光泽，并有较多折断的枝条或碎块，有较多实心条；有腐竹固有的香气，滋味平淡。
3、劣质腐竹
劣质腐竹呈灰黄色、深黄色或黄褐色，色彩暗而无光泽；有霉斑、虫蛀、杂质；有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味；烹饪后食用有苦味、涩苦味或酸味等不良滋味。
储存
如果买到含水分过高的腐竹，要经过晾晒，使水分降低到12%～14%，才能装入保鲜袋中，扎紧袋口，置于33℃以下的阴凉、通风、干燥处保存。如生虫，可经常翻晒，让虫子自行爬出，不能用药剂喷杀。
制作技巧

1.腐竹适宜于烧、拌成做配料。
2.腐竹须用凉水泡发，这样可使腐竹整洁美观，如用热水泡，则腐竹易碎。
3.用清水浸泡(夏凉冬温)3～5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。
饮食禁忌

1、禁忌人群
肾炎、肾功能不全者不宜；
糖尿病，酸中毒病人以及痛风患者不宜；
正在服用四环素、优降灵等药的病人也应慎食；
2、食物相克
腐竹+葱：影响钙质的吸收；
腐竹+蜂蜜：腹泻；
常见搭配

腐竹+带鱼：补钙；

腐竹+白萝卜：促消化；

腐竹+西芹：抗疲劳；

腐竹+猪肝：提高人体免疫力；