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青鱼

别名：
青皮鱼、青鳞鱼、青混、鲭、黑鲩、螺狮青
季节：
8-11月份
热量：
118 大卡/100克
简介：
青鱼亦称黑鲩、螺蛳青，硬骨鱼纲，鲤科，青黑色，鳍灰黑色。为中国主要淡水鱼类养殖对象，分布于中国各大水系，主产于长江以南平原地区。
健脑益智抗衰老增强免疫力

营养功效如何挑选制作技巧饮食禁忌常见搭配

营养功效

青鱼肉性味甘、平，无毒，有益气化湿、和中、截疟、养肝明目、养胃的功效；主治脚气湿痹、烦闷、疟疾、血淋等症。
1.健脑益智
青鱼中含有DHA，这是一种是构成脑神经细胞的重要成分，常吃青鱼可以促进脑神经发育，防止记忆力衰退，具有健脑益智的功效。
2.抗衰老
青鱼是一种高蛋白、低脂肪的食物，其蛋白质含量为20.1%，脂肪含量为4.2%，且富含丰富的硒、碘等微量元素，故有增强皮肤弹性，抗衰老的作用。
3.增强免疫力
青鱼富含蛋白质，核酸及多种微量元素，可以增强细胞活力，滋补身体，提高身体免疫力。

营养价值

1、青鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪外，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；
2、鱼肉中富含核酸，这是人体细胞所必须的物质，核酸食品可延缓衰老，辅助疾病的治疗。
3、青鱼是一种高蛋白、低脂肪的食物，其蛋白质含量为20.1%，脂肪含量为4.2%。在氨基酸组成中，富含谷氨酸、天冬氨酸等呈鲜味成分，故吃起来味道鲜美。

营养成分（每100克）

碳水化合物(克)0.00

脂肪(克)4.20

蛋白质(克)20.10

纤维素(克)一

维生素A(微克)42.00

维生素C(毫克)一

维生素E(毫克)0.81

胡萝卜素(微克)一

硫胺素(毫克)0.03

核黄素(毫克)0.07

烟酸(毫克)2.90

胆固醇(毫克)108.00

镁(毫克)32.00

钙(毫克)31.00

铁(毫克)0.90

锌(毫克)0.96

铜(毫克)0.06

锰(毫克)0.04

钾(毫克)325.00

磷(毫克)184.00

钠(毫克)47.40

硒(微克)37.69
挑选/存储

挑选
1.鳃盖紧闭，不易打开，鳃片鲜红，鳃丝清晰，表明鱼质量新鲜。新鲜的鱼眼球饱满突出，角膜透明，眼面发亮。
2.如果鳃盖不紧，容易打开，鳃片淡红、紫红或暗红，鳃丝粘连，稍有异味但无腐败异臭的，则为质量较差的鱼；不新鲜的鱼眼球平坦或稍有凹陷，角膜混浊，色泽灰暗，或有溢血发红。
储存
在活鱼嘴里滴些白酒，放在阴凉黑暗的地方，盖上透气的东西，即使在夏天也能存放3-5天。用打湿的纸贴在鱼的眼睛上，可以使鱼存活3—5小时。
制作技巧

将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美；鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味；吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。鱼胆有毒，处理时不要弄破了。
饮食禁忌

1、禁忌人群
脾胃蕴热者不宜食用；
瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者应忌食；
2、食物相克
青鱼+西红柿：影响吸收；
青鱼+李子：消化不良；
常见搭配

青鱼+银耳：滋补身体；

青鱼+苹果：治疗腹泻；

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