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鸭胗

别名：
鸭肫
季节：
一年四季
热量：
92大卡/100克
简介：
鸭胗相当于鸭的胃，又称“鸭胗（zhun）”，形状扁圆，坚硬，两片合成，鸭平时吃进的石头就是存储在此处。鸭胗肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品。
健胃补脾消食补血

营养功效如何挑选制作技巧饮食禁忌常见搭配

营养功效

鸭胗味甘，性平，归脾胃经；有健胃、补血、消食的功效。上腹饱胀、消化不良者，可多吃。
1.补血补铁
鸭胗铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些，贫血病患者尤其适合食用。
2.健脾利胃
鸭胗性味甘咸平，有健胃之效。上腹饱胀、消化不良者，可多吃，尤其是胃病患者，食用鸭胗可帮助促进消化，增强脾胃功能。

营养价值

鸭胗的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭胗铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。

营养成分（每100克）

碳水化合物(克)2.10

脂肪(克)1.30

蛋白质(克)17.90

纤维素(克)一

维生素A(微克)6.00

维生素C(毫克)一

维生素E(毫克)0.21

胡萝卜素(微克)一

硫胺素(毫克)0.04

核黄素(毫克)0.15

烟酸(毫克)4.40

胆固醇(毫克)153.00

镁(毫克)18.00

钙(毫克)12.00

铁(毫克)4.30

锌(毫克)2.77

铜(毫克)0.18

锰(毫克)0.08

钾(毫克)284.00

磷(毫克)134.00

钠(毫克)69.20

硒(微克)15.95
挑选/存储

挑选
新鲜的鸭胗外表呈紫红色或红色，表面富有弹性和光泽，质地厚实；不新鲜的鸭胗为黑红色，表面无弹性和光泽，肉质松软。
储存
家庭中如果购买冷冻鸭胗，可直接放冰箱冷冻室内冷冻保存，如果是新鲜的鸭胗则不宜长期保存，最好尽快食用完毕。如果保鲜几天，可以将鸭胗收拾干净，加入料酒和少许盐拌匀，用保鲜袋包裹好，放入冰箱冷藏室内冷藏保存即可。
制作技巧

1.鲜鸭胗清洗时要剥去内壁黄皮；
2.鸭胗本身没什么味，最好是放在高汤里面一起炖制，入味好吃些。
饮食禁忌

1、禁忌人群
素体虚寒，受凉者少食；
肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食；
感冒患者不宜食用；
孕妇忌食；
2、食物相克
暂无。
常见搭配

暂无。

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