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香卤蹄髈

2016-11-29阅读(3744)
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风景伊妍

做这道菜，源于小时候过年时候看见家人烧制的。大人说这道菜叫蹄髈，因为是闽菜，所以红曲为调料是必须的，事实证明这样也是让成品更加的红亮更有食欲。小的时候和堂妹看到一出传统闽剧，大概是说一户穷人家过年吃不起蹄髈，于是买了红薯回来烧制，夫妻二人夹着红薯互相大声打趣道：吃蹄髈了。。。。这一幕让我印象非常的深刻，等我自己会烧菜了，香卤蹄髈就这样从记忆的闸门中倾泻而出。

材料

  • 少许五香粉
  • 适量料酒
  • 适量鸡精
  • 少许盐
  • 一小勺老抽
  • 2勺生抽
  • 一勺黄豆酱
  • 一根干辣椒
  • 2粒甘草
  • 适量冰糖
  • 3个大料
  • 2片香叶
  • 1片桂皮
  • 2片姜片
  • 2只猪蹄
  • 一小勺红曲粉
1

做法步骤

1.材料图

2.将猪脚对半切开洗净放入冷水过中烧开

3.洗净待用

4.放入锅内

5.放入调料

6.加入辅料

7.放入酱料

8.加入没过材料的水

9.放入电饭煲中按煮粥90分钟，最后开盖蒸煮30分钟使其更入味更上色后关火浸泡即可

10.成品

2

小贴士

我选的是猪后蹄，也就是我们说的七寸，买的时候请商家对半切开就好，自己是无法剁开的哈，选用红曲粉目的是成品色泽更红亮些，老抽不要太多，上色用的。煮好的蹄髈关火浸泡会更加入味

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