小笼馒头
2016-12-05阅读(3363)
逸情墨韵小笼馒头是江南地区的特色小吃之一，它的特色就是皮薄馅多。小时候只有进城里，才能美美的吃上一顿，鲜香扑鼻，味道鲜美，连烫都顾不上，父母总是叮嘱着：“烫，慢慢吃。”对于这样的话我一般都是置之不理的，眼前的美味牢牢的抓住我的心。 记忆中的味道总是很美味，令人怀念不已......
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做法步骤
1.猪肉洗净切块，放入厨师机绞肉机内绞成泥。
2.大白菜洗净切块，用刀剁细。
3.剁细后，用手挤出水分，重复3次。
4.将肉泥放在案板上，撒上盐、切细的大葱和姜丝、挤干水分的白菜，用刀剁均匀。（此步骤也可以在厨师机的搅拌缸内进行）
5.剁均匀后，放入料酒、生抽、蚝油、鸡蛋，用筷子朝一个方向搅拌，搅拌至上劲后静置。（此步骤也可以在厨师机的搅拌缸内进行）
6.面粉用开水烫，用筷子搅成棉絮状，倒入冷水和成面团，静置30分钟。面团搓成长条，分割7-8g的一个小剂子。
7.擀成薄薄的面皮，包入肉馅。
8.沿着边折捏，折捏成11-12个褶。
9.捏好后放入蒸锅内（蒸锅内事先涂抹点油为的是防粘），在小笼馒头表面喷点水。
10.中火蒸8-10分钟，蒸完再焖一会儿就可以。
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小贴士
在蒸之前要喷点水或者抹点油，能防止小笼馒头蒸后发干。
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