猪肉大葱包子
2016-12-05阅读(2116)
摧残你的矜持R
小时候，最喜欢姥娘包的肉包子，可自从嫁人后，就再也没机会吃到了，这话可不能给俺娘说，否则又被叨叨干嘛嫁那么选之类的话。。。难度：配菜(中级)时间：30~60分钟
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做法步骤
1.和面。我是用面引子和的，这样和出来的面，保持面的香气，好吃;
2.剁肉馅。我喜欢自己剁肉馅，特别是夏天，总感觉绞肉机天热了不干净;
3.葱姜切沫，与肉馅拌在一起;
4.加入盐，料酒，五香粉，耗油，花生油。香油，生抽，搅拌下;
5.一碗水，加入老抽，调成老抽汁;
6.把老抽汁分次倒入肉馅，顺时针搅拌。这个过程一定要有耐心，千万不可一次把水全部倒入;
7.搅拌好的肉馅成流质状，这样才会即能成肉丸，又有美味的汤汁;
8.放入冰箱冷藏室，让流质的肉馅稍微一凝固。此过程是为了等会包包子的时候好包;
9.大约两个小时后，面发酵好了，用手掰开会看见蜂窝状的小孔;
10.加入适量的食用碱，中和下面;
11.放入碱，倒入一丁点热水。这是为了方便把碱化开;
12.然后把加入碱的面揉着光滑，再醒十分钟。最好把上面盖点东西，以防一会儿皴皮;
13.十分钟后把面分成大小均匀的面剂子;
14.把面剂子幹成包子皮;
15.包入肉馅;
16.上锅大火蒸制二十分钟;
17.熟了。。。看看，汤汁都渗出来了，趁热开吃。
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小贴士
因为汤汁太多，所以刚出锅吃的时候一定注意烫，哈哈。
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