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爽口泡菜

2016-12-01阅读(2051)
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美食拍客82443

这是老妈的拿手菜，每年到了圆白菜和黄瓜最好吃也是最便宜的时候，就会做一大盆，放在冰箱里可以储存好多天，而且越腌制越入味。

材料

  • 25g（10g+15g）盐
  • 5片姜
  • 350g白醋
  • 350g白糖
  • 160g胡萝卜
  • 250g圆白菜
  • 500g黄瓜
  • 4根干辣椒（比较辣的那种，喜欢辣的可以多放几个）
1

做法步骤

1.盆中放入白糖白醋，比例为1:1

2.干辣椒剪成丝后放入盆中，将盆放到火上，煮开后，关火，再放入15g盐，用筷子将盐和糖搅拌均匀，晾晾备用

3.准备好一盆凉水，待会准备给焯好水蔬菜过凉

4.圆白菜洗净后切块，块不要切得太小

5.胡萝卜去皮后切菱形片

6.圆白菜和胡萝卜焯水，切记不要焯过，不用等其开锅，烫10秒钟就立刻捞到凉水盆中过凉，然后再用凉水冲一遍，这样才会有脆脆的口感

7.把水分攥干

8.黄瓜切成蓑衣黄瓜，如果刀工不好，可以借助一根筷子

9.将10g盐均匀的撒到蓑衣黄瓜表面，腌10分钟，然后将水分攥出来

10.然后将处理好的黄瓜、圆白菜和胡萝卜，还有5片姜，放入晾凉的糖醋溶液中，拌匀后放入冰箱冷藏5小时左右即可食用（腌制越久，越入味）

2

小贴士

1.圆白菜和胡萝卜焯水的时候千万不要焯过了哟，要保证口感

2.喜欢吃辣的，可以多放几根干辣椒

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