双菇蒸鸡
2016-12-02阅读(2434)
“双菇蒸鸡”被一个挑食的吃货评价为是我做的所有菜里最好吃的一道！这个评价到底是夸我呢还是损我呢？！我做的哪一道不是最好吃啊！所以，强烈要求我又做了一次，连续吃了两顿“双菇蒸鸡“真的有那么好吃吗？你不妨也来试试！看看值不值得连续吃两顿。
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做法步骤
1.准备食材
2.三黄鸡切小块浸泡去血水，沥干备用。葱、姜切丝、口蘑、花菇切小块。
3.将切好的鸡肉、口蘑、花菇、葱、姜丝放在一起，加入盐、胡椒粉、蒸鱼豉油，料酒搅拌均匀。
4.加入干淀粉，抓匀后再加入香油，搅拌均匀。
5.上蒸锅，大火蒸30分钟即可。
6.出锅后，撒上香菜、枸杞。
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小贴士
1. 腌制的时候放入的调料比较咸，因为会蒸出汤，如果按照普通做菜的盐量，口味就会淡了。
2. 腌制步骤中，最后加入香油是为了将鸡肉的水分封住，口感会更好。
3. 为什么用“三黄鸡”，其它鸡肉可不可以呢？
三黄鸡：因为“羽毛黄、爪黄、喙黄”而得名，体型较小，肉质细嫩，皮脆骨软、脂肪丰富、味道鲜美，营养丰富。是我国最著名的土鸡之一。之所以选择三黄鸡，是因为肉香，更有鸡肉味！其它的鸡肉当然也可以，区别其实不是特别大。
如果做鸡排、炸鸡块这类，就不能用三黄鸡，因为三黄鸡太小了，基本没有整块的肉，更别说肉排！
4. 老母鸡和小公鸡有啥区别？怎么做更适合？
简单一句话：想要美味就烧公鸡，想补身体就炖母鸡！
1） 老母鸡 — 炖汤用：因为老母鸡脂肪较多，肉中的营养容易溶于汤中，炖出来的鸡汤味道更鲜美，所以老母鸡一般用来炖汤。
2） 小公鸡 — 炒块用：小公鸡的肉质较紧致，脂肪少，很难熬出浓汤，但是肉质鲜嫩，口感好，肉中蛋白质含量也高，所以炒鸡肉就用小公鸡。
三黄鸡只是鸡的一种，也有老母鸡和小公鸡，所以这道菜选用三黄鸡中的小公鸡就对了！
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