韩式冷面
2016-12-06阅读(1892)
炎热的天气，吃上一碗冷面，那是多惬意的事。很冰，很冰啊。饿着肚子做饭，只想着快点开饭，就匆匆的拍照了，过后再看，照片画面好乱，哈哈~将就着吧。韩国冷面也叫朝鲜冷面，是韩国传统美食之一。据李朝朝鲜后期的世食风俗记史料《东国世食记》记载：冷面发源于19世纪中叶朝鲜的平壤和咸兴地区。因此，韩国冷面分平壤冷面和咸兴冷面。平壤冷面和咸兴冷面的最显著的区别：平壤冷面是为加汤食用的“水冷面”，而咸兴冷面是用辣椒酱做调料的“拌冷面”。平壤冷面是主要用荞麦面或小麦面加土豆淀粉加水拌匀，压成圆面条。平壤冷面由于荞麦的含量高所以比咸兴冷面面条粗更有弹性。平壤冷面的做法是，将压成的圆面条煮熟后浸以冷水，再去冷水伴牛肉片、辣椒、鸡蛋、泡菜、梨或苹果片、酱醋、香油等佐料，加入炖牛骨汤或淹萝卜泡菜汤等即成。口感上讲究酸酸甜甜，清凉爽口，滑顺润喉。难度：切墩(初级)时间：1小时以上
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做法步骤
1.准备材料。葱切段，姜切片，黄瓜切丝，梨切丝，泡菜切丝，鸡蛋煮熟，对切半。
2.牛肉洗净，放入锅里，加入清水、葱段、姜片，大火烧开，中火，炖1个小时。
3.牛肉煮好后，捞出晾凉，切片，牛肉汤滤掉杂质。
4.放入调料（盐 适量 苹果醋 2勺 白糖 1.5勺 生抽 1勺），拌匀，晾凉后，放入冰箱冷藏备用。
5.锅里水烧开，放入冷面，煮3-5分钟，捞出。
6.用凉白开水，冲洗至表面没有粘液。
7.碗里垫上适量冰块，放上面条。
8.倒上冷藏好的牛肉汤，摆上黄瓜丝、梨丝、萝卜丝、泡菜、牛肉片、鸡蛋。撒上韩式细辣椒面。
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小贴士
苹果醋可以用白醋代替，边放边尝。可以不撒辣椒面。
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