农家小炒肉

2016-12-07阅读(1337)

孤世85

说起湘菜，想起的往往是剁椒鱼头、毛氏红烧肉和小炒肉。这其中以小炒肉最为有名，盖因年大将军和酸秀才的故事流传甚广。

《清稗类钞》[饮食类]中有《年羹尧食小炒肉》一节，“年羹尧由大将军贬杭州防御，姬妾星散。有杭州秀才某得其一姬，闻在府中司饮馔者，自云：「专司小炒肉一味。大将军每饭，必于前一日呈进菜单。若点小炒肉，则须忙半日。

惟月仅遇一二次。此非他手所能办，而我亦不问他事也。」秀才曰：「曷为我试之。」姬哂曰：「府中一盘肉，须用一头肥猪，取其最精之一块耳。今君家市肉，辄仅斤许，从何下手！」秀才为之嗒然。”

虽是野史，但也可以看出，湖南的小炒肉在清代已流传甚广，甚至深入朱门豪户。现在小炒肉也十分的流行，它荤素搭配，香辣有味，是快餐料理中的热卖菜。难度：切墩(初级)时间：10-30分钟

材料

1.瘦肉切片，带皮五花肉切片，大蒜切片，青椒、红椒切滚刀。

2.瘦肉片加盐2克、老抽2克、黄酒、生粉拌匀，腌制5分钟。

3.热锅放油，油温6成热时放入五花肉片煸炒至出油，略成金黄色。

4.加入蒜片、青红椒炒匀。放盐4克。

5.放入瘦肉炒散。

6.淋入老抽3克，炒匀起锅。

7.成品图

8.成品图

9.成品图

１、为了增加油香的效果，可以选用肥一点的五花肉，如果五花肉较瘦，也可以加一些猪油。

２、青椒我选用的是二荆条青椒，既有清香味又有一定的辣味，红椒是做增色用的。如果选用没什么辣味的尖椒，可以将红椒换成小米辣。大蒜我用的是独头蒜，如果用普通的蒜瓣，用量要增加多一点。