脆皮牛肉千层饼
2016-12-14阅读(2073)
粑粑
儿时父母总是爱做牛肉馅，脆脆咸香！长大出嫁后，喜爱上做美食的感觉，更喜爱家人享受美食的过程，渐渐的关注的不光是色香味意形，更注重健康！用橄榄油做出的饼，满满的都是健康，不失美味哦！难度：切墩(初级)时间：10-30分钟
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做法步骤
1.花椒用开水提前泡制1小时，晾凉使用
2.洋葱切成沫后，用15g香油拌匀（防止遇到盐变臭）
3.用70℃的热水烫面（成雪花状），用凉水揉成光滑的面团后，醒20分钟
4.牛肉馅（6分肥4分瘦），加入10g老抽，10g生抽，20g耗油，8g盐，8g味精，加入30g香油，朝一个方向搅打上劲
5.加入晾凉的花椒水（滤出花椒），每次加入四分之一搅打均匀后，多次加花椒水，搅至吸收，朝一个方向搅打
6.把用香油泡制的洋葱沫加入牛肉馅中，搅拌均匀
7.适量的面剂子，擀成长方形的皮，均匀的涂抹肉馅，把擀好的皮均匀分成三等份，在每一份分界线处再均匀分成三段，中间的一段不切，两边切开（每一份的分界线都如此）
8.把第一块的三分之一叠在三分之二上，再把三分之三压在三分之一上（以中间没切的那块为中点，两边分别叠在中间这块上）
9.再把叠好的一块180℃翻过去叠在第二等份中间没切的位置上
10.再把两边的分别重叠在中间（把翻过来的第一块包裹上）
11.第三份亦是如此（以中间为中心）包裹均匀后，把口封上
12.电饼铛上下盘预热后，加入适量橄榄油，加热
13.把饼放入，盖盖，下盘指示灯灭了后，翻饼，煎另一面
14.煎好的饼改刀切块
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