正宗乐山钵钵鸡
2016-12-05阅读(2920)
四川乐山是钵钵鸡的发源地,最早食材主要是鸡肉,鸡皮,鸡冠,鸡爪皮,鸡心,鸡胗等……因此得名。现在食材丰富多了,能吃的基本都能放到钵钵鸡里。钵钵鸡口味基本分三种---麻辣,椒麻,五香。从小学吃到现在没有腻。O(∩_∩)O~ 本菜谱教大家做的是麻辣味的钵钵鸡。上次带去参加豆果family day拿了第一名噢!!!
1
做法步骤
1.鸡胗煮熟。
2.鸡胗切片,要是能买到鸭胗是最好了。因为鸭胗更大,切片更好穿竹签
3.鸡腿煮熟,切片,穿竹签
4.土豆去皮,先穿竹签,再煮熟
5.莲藕切片,煮熟后,再穿竹签
6.普通烧烤签就行
7.卤油---卤过肉的汤汁,这个是钵钵鸡的精髓所在。冷水1·5升加一小包五香粉(自家卤香料也是用一包),再加入七八颗八角,十片左右香叶,适量茴香、丁香、白蔻,一两块良姜,两三颗草果,草果用刀拍裂开最好了,这些香料一起熬制,加入三勺白糖,依个人口味放三四勺盐。大火烧开,中火熬制约四十分钟至一小时即可。然后卤点荤菜,比如猪蹄,卤汁可以滤过渣子后放冻箱里保存。这样的卤汤就很浓郁鲜香啦。
8.卤油中加入加白糖,盐调味
9.搅匀,让盐白糖充分融化
10.放入红油辣椒。一定要放足了,味道才正宗
11.撒入熟芝麻。白的更好看。黑芝麻也可以
12.调好的汤汁
13.放入各种食材浸泡半小时或以上,等味道入进去就可以啦。
14.这次食材品种不多。如果食材中有鸡皮,猪皮或是鸡冠,鸡脚皮一类的,那放入冰箱冷藏半小时,口感更脆更好。
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