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开封灌汤包

2016-12-05阅读(2159)
银花yh
正好导师在教开封的灌汤小笼包,我也来试试,就是包的褶子实在不好看,汤还是很多的也好吃哦!首先声明对面食我也刚学,所以不是专业老手,如果回复有不当之处请各位见谅哦!

材料

  • 半勺料酒
  • 小半勺鸡精
  • 半勺姜末
  • 半勺老抽
  • 1勺生抽
  • 1.5勺香油
  • 半勺砂糖
  • 大半勺
  • 200g高汤
  • 250g猪肉糜
  • 200g高粉
1

做法步骤

1.将面粉倒入面盆中,倒入适量温水;

2.和成絮状,继续加入温水;

3.揉成面团,盖上湿布,进行饧面;

4.饧面10分钟后,继续揉面,我反复做了5次至面团非常光滑有筋度;

5.将半块浓汤宝用沸水化开成高汤,晾凉备用;

6.取一个大盆,倒入猪肉糜;

7.加入所有调味,将肉馅和调料顺一个方向搅动,直至肉馅和佐料完全混合;

8.分次加入高汤;

9.不断用手搅打上劲;

10.取一块殇好的面,揉成长条,切成剂子;

11.按扁后擀成圆片,我的每个15克;

12.包入馅料,捏成18-24个褶子,我的馅料25克;

13.全部包好后静置5分钟;

14.放入垫油纸的笼屉中,保持一定的空隙;

15.等蒸锅大火上汽后,放入笼屉蒸8分钟即可;

16.灌汤小笼包完成。

2

小贴士

我家没有高汤就用浓汤宝化开做成高汤!一定分几次加入到肉末中搅匀融合,如果实在太稀就放冰箱冷冻一会再做!因为要加大量高汤,所有盐和生抽都用,最后的量还是要你自己掌握的,因为高汤是否有咸度不确定的,所有盐和生抽的量最终看实际情况来加!我是主要学到了灌汤和揉面的方法!

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