1. 把藕切成片,越薄越好。猪肉切碎,葱花姜丝蒜末处理好,香菜(我用了一点芹菜代替)切碎,干辣椒切段(最好两三个,能吃辣你辣一点),花椒备好。
2. 热锅冷油放猪肉末跟花椒(原谅我的黑锅底,我第一次用就变黑了,便宜的电锅,哭泣脸)。注意控制火候,用小火就可以。
3. 葱姜跟干辣椒放进去炸一下,翻炒几下,放入藕片。再翻炒一会儿,倒入生抽。这里我要说一下,为什么不把葱花干辣椒跟花椒一起早早放入油锅,那是因为干辣椒等特别容易糊,那样不好吃。其实放入藕片之前,我们都会放点老抽给肉上色,我为什么没放呢?我忘了。
4. 炒一会儿就会干锅,所以现在就得放入一些食醋。我用的是大红浙醋,没有山西陈醋那么酸,多放点就不糊锅了。
5. 翻炒一会,醋也会蒸发的差不多了,就放入蒜末香菜鸡精,关火,趁余热再翻一下,这样就可以了。放去了很多酱油,我觉得不用放盐了。
6. 出锅!(我要说一下,我自始至终都用小火,这样炒出来又脆且不会糊锅。毕竟藕很容易粘锅哈。藕片又酸又麻又辣才够劲,建议相应地多放调料。)
7. 又酸又麻又辣的炒藕片,配一碗米饭,一碗热乎乎南瓜小米粥,绝对是秋冬里的暖流。自己一个人也不会那么孤独了