鲜肉酥
2016-12-05阅读(2142)
红尘皆是戏
在我们江浙沪，没有肉月饼的中秋是不完美的！而且也是一年四季都有卖的，每次在大街上老远老远能闻见阵阵香味，能看见好多人排着队，等待着肉月饼的新鲜出炉，要趁热吃，皮酥肉嫩，还带着鲜美肉汁，这滋味，这情景是我记忆中是抺不去的家乡味道！这里用了点小的技巧，让鲜肉酥不再是软软不好包，所有材料共做了35个，推荐先准备馅料，等酥皮做好后肉馅也差不多了。来吧，美味向你招手！
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做法步骤
1.水油皮部分：所有水油皮材料全部放进面包桶，面团程序揉面15分钟，如果天比较热则开盖以免温度太高导致面团很软！揉好的面团基本上有点出膜的状态！没有面包机的可以手揉直接混合水油皮材料揉成光滑面团！油酥部分：所有油酥材料混合拌匀成团，分成35个的小球。放冰箱冷藏一下更容易操作
2.肉馅部分：肉买来切块浸水，血水浸出洗干净后淋干后剁碎，手有点酸哦
3.肉馅加切小的榨菜丁，笋尖丁，葱花，芝麻和各种调料一起加进肉馅使劲拌匀上桨
4.拌好的肉馅，20G一个，两只手左右来回抛成小圆球后平行放进冰箱保鲜箱然后冷冻！
5.水油皮面团分成35个小圆球，有间隔的排在撒了少许面粉的揉面垫上，盖保鲜膜醒30分钟！水油皮压扁成小圆片，像包包子一样包油酥！冰箱冷藏过的油酥非常好包！收口朝上，按扁
6.轻轻擀成牛舌状，小心破皮，从一端卷起 收口朝上 再按扁
7.擀开成长条形，从一端卷起 收口朝下盖 保鲜膜，醒40分钟以上
8.在醒好的小面团上用手指在中间压一下 两端往中间捏紧，压扁，擀成圆的面片，小心破皮哦！把冻得有点硬的肉馅放上去像包包子一样包起来 用力收紧口
9.收口朝下！刷上蛋液，撒芝麻
10.190度左右，25分钟，等待的过程是比较煎熬的，因为太香太香了
11.一层又一层的酥皮，鲜美的肉馅，心动有本有？
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小贴士
面粉的吸水性不一样，可以增减10G水，烤箱根据自己的温度上下五度哦。
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