锅仔萝卜
2016-12-25阅读(1880)
枫叶HHjjffhghj上了年纪以后，发现自己的胃口慢慢在发生变化，以前很多不爱吃的菜，慢慢可以接受，甚至到喜爱，比如这个白萝卜。南昌人一到冬天，餐馆里都喜欢推出一类叫锅仔的菜，锅仔板鸭、锅仔白菜等等，那是用一个白铁皮的小锅，下面点着一个小酒精炉，锅里放上炒至八分熟的菜，一边加热一边吃。家里没有锅仔，好在有一个保温性能良好的沙煲，所以虽然是山寨，但清甜又香辣的滋味绝不比饭店的差，是女儿很喜欢的上桌率非常高的一道冬季料理。
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做法步骤
1、首先备料。萝卜选用的是本地的白萝卜切片，中等个头，这种萝卜没有萝卜臭，而且口感十分清甜。腊肉是自家腌的，下周我另外开一个菜谱介绍腌腊肉的方法。腊肉先整块用热水泡过，再切成片。生姜和小料椒切成丝。
2、热锅起油，油热后转小火放入米椒和姜丝煸香。
3、倒入腊肉片，继续保持小火煸至腊肉透明。
4、倒入萝卜片翻炒10秒钟。
5、将炒锅内的所有菜连汁一同倒入烧热的沙煲中。
6、倒入一勺料酒盖盖焖10秒钟，再倒入一勺生抽翻匀，盖盖大火煲3-5分钟（喜欢入味些的可以选5分钟）。
7、撒一点点白糖调味儿，再根据喜好撒上一些孜然碎（或是黑胡椒），铺上切成段的香菜叶，这道锅仔萝卜就完工了。
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小贴士
1、腊肉不要切太厚，因为烹制时间比较短，切厚了不容易熟。
2、因为腊肉本身比较咸，所以不用再另外加盐，用生抽调味即可。
3、孜然和黑胡椒都是比较出味儿的调料，不建议省去。
4、如果萝卜本身臭气较重，可以在萝卜切成片后加盐腌五分钟，杀去一些水份，口感会更好。
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