凉拌凉粉

做法步骤

1.准备好做凉粉的材料，豌豆淀粉比水是1：6，也就是说，一碗豌豆粉要6碗水的比例。也可以做1：5的比例，我下面做的是1：6的比例。（碗的大小决定做出凉粉的多少，多少水就相当于可以做出多少凉粉）

2.把豌豆淀粉倒入一个容器中，用掉一碗水，也就是说6碗水用掉其中一碗水混合豌豆淀粉，充分搅拌均匀至无颗粒。还剩下5碗水，这5碗水要倒入干净无油的锅中，烧开。

3.锅中水烧开后，改小火。把之前搅拌均匀的豌豆淀粉缓缓倒入锅中，切记，不要一下全部倒入，豌豆淀粉要慢慢的倒入，边倒边搅拌，可以多煮一会儿，以免不熟。

4.一直煮到比较粘稠，可以用勺子挑起就可以了。

5.把煮好的凉粉糊盛到容器里，放凉。可以隔水冰着，也可以放冰箱放凉。晾凉倒扣成型，洁白如玉，很漂亮。

6.接下来，把凉粉用刮子刮成条，放到碗中。

7.调料汁，把生抽，香醋，鸡精，五香粉，盐再加少许水，均匀调和备用。辣芝麻酱加少许温水，搅拌均匀备用。辣椒油和花生米可以提前做好，当然不喜欢的也可以不用放。

8.接下来根据个人口味把调好的料汁泼一些在凉粉上，再加些芝麻酱、辣椒油、香葱沫、花生碎即可。可以加些蒜泥，我不喜欢吃生蒜，所以没加！

9.成品～

小贴士

我喜欢吃凉粉，所以经常做。之前在菜场买的红薯粉，有的淀粉做出来口感很劲道，有的淀粉不知道怎么回事做出来口感很差。想起来小时候妈妈做的用的是豌豆淀粉，所以就淘宝买了一些回来，豌豆淀粉做出的凉粉果然好吃，无论炒还是凉拌都很赞。