腊味煲仔饭

做法步骤

1.准备好原材料；

2.将米洗干净后放入小煲中， 泡上一个小时；

3.泡好后放在炉上开大火，加上盖煮；

4.将腊鱼和腊肠切成片；

5.这时米饭已经煮开，接开盖，让米汤适量收汁成蜂窝状；

6.转为小火， 汁收到差不多时将腊肉和腊肠片码放在米饭上；

7.西兰花放入加入点几滴油和适量盐的水中焯一下；

8.再在上面撒上些蒸鱼豉油；

9.盖上盖， 小火继续煮；

10.米饭煮熟后最后再将焯过的西兰花码放在米饭上；

11.这样香喷喷的煲仔饭就做好了；

12.吃时拌均匀， 盛入小碗中。

小贴士

1. 湖南的腊肉和腊肠是熏制的，因此炒菜前要先用开水清洗干净，再蒸一下备用；

2. 沙煲在底部抹薄薄的一层油，将洗净后的大米和水一起放入沙锅里，泡一个小时以上。米和水的比例大致是1：1.5，即：水没过米1.5厘米左右。手指测量法：用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一个关节就可以;

3. 煮米饭时先开大火，煮开后注意将盖留出点缝隙，待米汤汁收的差不多时即蜂窝状，转为小火，将腊味码放在米饭上，这时在米饭上浇淋上蒸鱼豉油，加盖继续焖煮；

4. 注意焖煮时一直是小火，这时可以准备些配的青菜焯水，焯水时加入点盐和油能让蔬菜颜色更艳丽；

5. 直到米饭煮熟，满厨房都能闻到浓浓的腊味和米饭的香味后，关火，将焯水的蔬菜码放在米饭上。