冰雪奇缘公主生日蛋糕

做法步骤

1.蛋黄放入一个盆，分次加入油50ML、温水50ML，以及90克过筛的低粉，蛋黄糊要做得均匀，粉料尽量拌匀。

2.蛋白中加入两滴柠檬汁，一克盐，分三次加入70克糖，打发至中性偏干性，判断的标准是，蛋白在打蛋头上形成一个略弯的小尖角，而且盆倒扣，蛋白不会掉。

3.将蛋白分两次加入蛋黄糊中，可以先加一半蛋白到蛋黄里，再把混合物倒回剩余的蛋白中，轻柔翻拌均匀，一定要做出光滑细致的蛋糕糊，这样才能保证戚风的成功。

4.烤箱事先预热160度十分钟，放入倒烤第二层，时间设定50分钟。

5.上火在后期可以低十度，这样蛋糕就不会开裂，上色也不会太深。

6.将冷却后的蛋糕脱模，用分片辅助器切成两半。

7.把鲜奶油200ＭＬ加20细砂糖打发到八分，抹在一片蛋糕上，加上切半的草莓。

8.再盖上另一半蛋糕。

9.用鲜奶油抹面，当时抹公主蛋糕时没有留图，所以借了另一张图代替。这个公主蛋糕的抹面我是另外打了300ＭＬ的鲜奶油，加了2滴惠尔通的蓝色色素。

10.把圆形的糖皮盖在抹好面的蛋糕上，用裱花袋灌入剩余的蓝色打发奶油给蛋糕裱花，如果发现裱花前奶油有融化，可以放入冰箱再冷藏一下即可。注意接近手部的奶油就不要裱在蛋糕上了，因为手温会让奶油油水分离。

小贴士

1、很多人做戚风时喜欢用牛奶，其实我跟五星级的甜点大厨请教过，她说做戚风尽量不要用牛奶，因为牛奶会起筋性，造成蛋糕的回缩，所以，如果你的方子中有牛奶，不妨用温水或者橙汁代替。

2、打发蛋白时加盐，能让蛋白组织稳定有弹性。