6寸戚风蛋糕

做法步骤

1.把鸡蛋蛋清分离

2.牛奶和色拉油混合，搅拌均匀

3.面粉过筛，并搅拌均匀

4.逐个蛋黄加入面糊，并搅拌均匀，这样蛋黄糊就完成了

5.蛋白打至呈大的泡沫状的时候，加入三分之一细砂糖，开始预热烤箱上下火170度

6.打至比较细腻的泡沫时，再加入三分之一细砂糖

7.打至能出现纹路的泡沫，或者提起打蛋器，蛋白尖尖弯下时，加入剩余的三分这一细砂糖

8.直到将蛋白打发至硬性泡沫，也就是，提起打蛋器，挑起蛋白，呈现的尖角不会弯曲。

9.用手动打蛋器取拳头大小的蛋白加入到蛋黄糊中，以切拌的方式混合均匀

10.再切出二分之一蛋白至蛋黄面糊中，用刮刀从碗的底部翻起，采用切，翻的手法进行混合

11.将混合后的面糊全部倒回余下的三分之一蛋白中

12.快速切拌均匀

13.将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来

14.入烤箱，170度，约35分钟即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却

15.成品。

小贴士

蛋糕出炉后要半空6cm放下，摔几下蛋糕模，让蛋糕不容易回缩，然后马上倒扣在烤网上，冷却之后再脱模，这样蛋糕不容易回缩。