鲷鱼烧
2017-01-22阅读(1708)
周末在家做的萌点心———鲷鱼烧 鲷鱼烧(Taiyaki)是日本最著名的传统小吃,日语里的字面意思是烧烤过的鲷鱼(又名加吉鱼、班加吉、加真鲷、铜盆鱼,身体呈银红色,有淡蓝色的斑点,头大、嘴小,十分美丽),但实际上是填充了红豆沙馅料的烤饼,只是用鲷鱼形状的铸造模具来烤。 关于鲷鱼烧的起源目前尚不清楚,还没有一个统一的说法。已经被证实的是,在明治时代(公元1868年至公元1911年)就开始使用铸造的模具来制作,当时,三重县津市叫做“日出屋食堂”的店在东京和大阪的大型商场里设立专柜来现场制作和销售,而后这种可爱的点心被广泛地流传开来。 鲷鱼烧的原形是更加赫赫有名的“今川烧”(台湾地区叫做“车轮饼”)。明治时期,在今川烧的基础上,用模仿各种动物铸造出的模具制作了很多活灵活现的甜食。因为普通老百姓都吃不起鲷鱼,所以当时以鲷鱼形状做出来的今川烧就最受青睐,沿袭至今。直到今天,无论走在东京、大阪这样繁华的都市,或是徜徉在鸟羽、别府等清新的小城,哪里有新鲜出炉的鲷鱼烧,哪里就有攒动的人群在店门口排着长长的队伍。口感松软,味道香甜,造型可爱,制作简单,一起动手学起来吧~难度:配菜(中级)时间:10~30分钟
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做法步骤
1.我用的卡罗松饼粉,方便些,没有松饼粉的可以用低筋面粉和发粉代替。
2.蜜豆也是买的现成的,下次还是不能偷懒,自己做的好吃些,做蜜豆的方法:小红豆100克,浸泡过夜至有些发白,淘洗几遍,沥去水分;放在耐热容器里,加入100毫升清水,陈皮1/4片,红糖/黄金片糖50克(可以再加2-3片姜),用锡纸封好,高压锅隔水蒸,大火烧开,上汽后转小火30分钟,自然泻压后取出,彻底放凉,冷藏一夜入味,用时沥去水分(红豆水可以和面做馒头面包)
3.配料准备好,如果做4只鲷鱼烧就只需把上面配方减半。
4.将鸡蛋打入盆中,用打蛋器搅打均匀至起泡。加入牛奶。然后加入少量色拉油。接着搅打均匀。松饼粉过筛混合均匀。然后分多次筛入蛋液中,切拌成均匀光滑的面糊,蜜小豆分捏成扁小块备用。
5.鲷鱼烧模具刷油,将面糊挤入模具中,中间放入蜜豆块,然后用面糊将蜜豆覆盖住,合上盖子,燃气灶最小的火力加热1分钟,然后翻转模具小火1分钟,最后关火焖半分钟即可打开模具,放在架子上散热。
6.鲷鱼烧作为零食成本实惠,红豆软糯,鲷鱼烧的表皮是脆脆的,需趁热。配杯黑乌龙茶,茶味较浓,正好可以解解腻。除了红豆馅,还有芝士馅、抹茶馅等各种口味。
7.铛 铛 铛,三只小鲷鱼和我做的杯垫上画的三条小鱼好搭配。
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