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麻辣鸭脖

2017-04-24阅读(1717)
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ipower902

无敌配酒小菜，冷吃热吃都很赞(^_^)

难度：切墩(初级)时间：30–60分钟

材料

  • 820g鸭脖
  • 10只干辣椒
  • 两小勺花椒
  • 一小块桂皮
  • 一个草果
  • 一小勺丁香
  • 一小勺小茴香
  • 一个八角
  • 两勺生抽
  • 两勺白酒
  • 一小把冰糖
  • 一勺半老抽
  • 一小勺盐
  • 一小勺辣椒面
  • 一小勺花椒面
  • 适量白芝麻
  • 三片香叶
1

做法步骤

1.鸡脖在市场上让老板给剁好了，干辣椒去籽剪段，葱姜切好

2.鸡脖凉水下锅焯

3.焯好后捞出，清理干净鸡脖上的油脂，皮之类的，洗净沥干水分

4.炒锅放油，小火慢慢煸香香料

5.放入葱姜炒香

6.放入鸡脖翻炒几下

7.两勺白酒，两勺生抽，一勺半老抽炒匀

8.倒入跟鸡脖持平的热水，大火，放入一小把冰糖

9.一小勺盐，盖盖煮开，小火炖二十分钟，这里请尝下汤水的咸淡，咸淡自己决定最好

10.二十分钟后开盖，汁基本收干，放入一小勺辣椒面，一小勺花椒面，大火翻炒收汁即可，成品撒点熟白芝麻。

如果不太能吃辣，这一步辣椒和花椒面就省略

2

小贴士

此菜谱同样适用于制作麻辣鸭脖。

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