香菇烩竹笋
2018-04-10阅读(1278)
于晓大侠香菇营养十分丰富，是名贵的“八大山珍”之一，它除了含有人体需要的氨基酸外，还有多种维生素，为此被人们称为“维生素的宝库”。香菇能有效地预防感冒，增强人体免疫力，还具有防癌抗癌的作用。而竹笋本身含有多种营养成分，具有大量的纤维素，两种食材搭配非常完美，加上使用健康的橄榄油做这道菜，更能发挥出它的香醇浓郁，口感极佳呢！
难度：掌勺(高级)时间：10-30分钟
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做法步骤
1. 香菇梗用剪刀剪下洗净后放在小锅内熬成高汤备用。
2. 准备好食材。青江菜瓣开洗净。新鲜香菇和竹笋切片。姜切小片。
3. 锅内将水煮开，放些盐和几滴油，再下青江菜焯烫一下，等水再次煮开就好，马上捞起冲凉水。
4. 再下竹笋焯烫个3分钟捞起备用。
5. 热锅加橄榄油。
6. 放入姜片爆香锅。
7. 倒入竹笋和香菇一起翻炒2-3分钟。
8. 加入用香菇梗熬的高汤。
9. 加酱油调色调味。
10. 加些鱼露提鲜。
11. 加入白糖和适量盐调味。
12. 撒些白胡椒。
13. 开大火翻炒，让汤汁收一下。
14. 倒入水淀粉勾芡，出锅前淋上几滴麻油即可。
15. 将预先烫好的青江菜摆放在盘底，然后倒入烩好的香菇竹笋。
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小贴士
1、竹笋焯烫时间稍长点，可去掉草酸味。
2、青江菜焯烫前水中放少许盐和滴上几滴油，这样菜菜可保持碧绿清脆。
3、由于竹笋不容易将味道渗透进去，所以最后勾芡时稍微厚稠点，让汤汁包裹在竹笋上，口感更好。
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