笋干红烧肉

2018-06-05阅读(1253)

鲨鹿95y

笋干红烧肉，讲究浓油赤酱。浓郁的色泽、香甜的口感，百吃不腻，是很多家庭的家常菜式

材料

1.杭州的笋干最鲜最好吃，晒干后香味更浓。提前几个小时先泡笋干。

2.笋干减小段，泡水，因为表面有很多盐，也难免有杂质，每隔一个小时清洗一次，换水再泡一个小时，重复三次，沥干水备用。

3.五花肉切小块，平底锅放一点点油，开小火，把肥肉部分的油慢慢煸出来，各个面都翻一遍。

4.煸好油了之后，肉自然上色如图，后面炖好了也会更香。

5.多余的油全部倒出，可以留着炒素菜时候放一点，有猪油在里面会很香。后面烧肉的时候不再放油了，这是自己的习惯，不喜欢太油腻。

6.主要调料如图，生抽老抽没拍进来。取炒锅，放入红糖和比较碎的冰糖，加一点点水，开小火，慢慢熬制繁泡的糖浆，倒入刚才煸好的肉块，翻炒，第二次上色。加入图中余下调料，加入笋干，翻匀。

7.加一锅铲生抽、一锅铲老抽，翻炒均匀，加水，小火慢炖，将近半小时，开大火收汤，拣出其中的调料，盛盘。