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蛤蜊鱼头汤

2018-04-16阅读(1297)

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那种我欲封天

和大家分享一下这款汤水，清甜鲜美、营养健康。蛤蜊捞起还可以做一道菜，鱼头和鱼骨部分的精髓全部溶进汤水里了

材料

1个大鱼头
20个蛤蜊
1块生姜
小半碗米酒
1勺盐
少许鸡粉
少许胡椒粉

1

做法步骤

1.买回的大头鱼去鳞片，去鱼鳃、对半切开，刷干净鱼腹的黑膜。把头尾分别斩开。

2.蛤蜊用清水泡洗两遍，再放两勺盐浸泡2个小时左右。

3.锅里放油烧热，把鱼头和鱼尾放下去煎至两面焦黄色。

4.汤锅放6碗左右的清水，丢下拍扁的姜块，倒进米酒煮开

5.把煎好的鱼头丢进一起熬制1个小时左右（中火）

6.这时可以放下蛤蜊

7.保持大火煮6、7分钟左右。蛤蜊在锅内噼里啪啦发出响声，壳全部爆开。

8.用网勺捞起蛤蜊。

9.配上自己喜欢的酱料。

10.鲜嫩的蛤蜊肉非常好吃。

11.最后调入盐、鸡粉、胡椒粉搅拌均匀。

12.舀起乳白色的鲜汤即可饮用。

2

小贴士

鱼头先煎制再熬汤色泽漂亮。米酒和姜块帮助去腥和提鲜。蛤蜊在汤里不需煮太久，久了口感柴而老。喜欢葱花的可以在上桌前撒点提味。

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