椒麻手撕鸡

2018-04-19阅读(1265)

Tan廖

家里很少吃辣的菜，吃也只能做到微辣，太辣的话接受不了。这道椒麻手撕鸡对我来说已经很辣了，相对上一次做水煮肉来说，要辣一小点，但也能接受。用椒麻汤泡出来的鸡肉比较嫩滑，吃起来一点也不老，还是比较喜欢的。

难度：配菜(中级)时间：30-60分钟

材料

1. 准备所需材料。

2. 新鲜鸡清洗干净，用开水烫一下。

3. 再用牙签扎些小孔。

4. 姜、蒜磨成蓉，加入1小勺花辣粉和1小勺盐拌匀。

5. 然后将姜蓉均匀的抹在鸡肉上，盖上保鲜膜腌制2小时。

6. 锅内加入清水，放3片姜片，一小碗黄酒，大火煮开。

7. 将鸡肉放入锅内大火煮开，转小火焖10分钟。

8. 然后将煮好的鸡肉捞起，泡冰水里至凉透。

9. 再戴上一次性手套，用手把鸡肉撕成小块。

10. 撕好的鸡肉放置一边备用。

11. 准备好姜片、高汤、辣椒、花椒、芝麻，香菜和小葱切成末。

12. 炒锅内加入芝麻油、食用油和少许辣椒油烧热，再放入姜片炸出香味后关火。

13. 待油稍凉后，倒入芝麻、花椒、辣椒用小火煮一会。

14. 再加入高汤。

15. 大火烧开转小火煮片刻，加入盐和鸡精调味。

16. 然后将撕好的鸡肉倒锅内。

17. 大火煮开，然后关火泡半小时。

18. 出锅前撒葱花和香菜末。

鸡肉泡冰水是为了鸡皮脆口，第一次煮鸡肉时，不要煮全熟，八分熟就可以，后面还要泡浸会把鸡肉泡至全熟的。