拆烩鱼头

做法步骤

1.材料备齐洗净，一定要注意鱼头的清洗，去掉鱼体内的黑膜和鱼鳃。

2.将鱼头和肉身分开。鱼头对劈两半，上面放上姜丝。上锅蒸5分钟，敝去腥水。放在碗里待用。鱼身切小块或者片成鱼片，用葱姜水或者料酒，少许盐腌制下。

3.葱切段，姜切片，西红柿切片，豆腐切块。

4.热锅倒油（最好用猪油），放入姜片炒香，然后放入蒸好的鱼头，倒入开水，大火烧开转中火。

5.放入葱段，姜片和西红柿片一同炖煮。我这次还会放入豆腐、豆芽和金针菇，大家也可以放入自己喜欢的食材，不过要根据食材的成熟时间长短依次放入。待快出锅时放入剩下的鱼身肉，出锅放上香菜。

小贴士

1、鱼头和鱼身一定要去腥处理后再下锅炖汤，推荐鱼头用蒸的方法，鱼身肉用腌制的方法，这样可以试鱼身肉的肉质更嫩一些。

2、鱼头蒸制去腥和下锅炖煮的过程中尽量使鱼头保持完整。

3、不同的食材成熟度和软烂度都不同所以在炖煮是投放时间和次序要考虑在内。

4、用电磁炉灶的同学可以事先烧开水，用开水入锅炖鱼头。因为电磁炉在炖鱼汤的时候火力不够，所以用开水的方法就会煮出奶汤的效果了。