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家常红烧带鱼

2018-05-14阅读(1246)
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带鱼体肥肉嫩刺少、味道鲜美,并具有丰富的营养价值;中医认为:带鱼可暖胃补虚,更有润泽肌肤和美容功效。不过带鱼肉厚不易入味,很多人会采用久炖的方法;其实不然,鱼肉炖久既容易型散不成块、也失去鱼肉鲜美滑嫩江口感;想要做出完整不破皮、入味又好吃的家常红烧带鱼,其实很简单,跟着我做:只需三步就可完成。

第一步:提前腌制入味又去腥;第二步:穿外套,煎制前先给带鱼穿层簿外套,这样鱼肉外酥里嫩更好吃;第三步:煎鱼时需开中大火,确保鱼肉快速定型又锁住水分,最后再按自家喜好调味就可以,有了这三步,相信小白也能做出完整又入味的美味带鱼哟

难度:配菜(中级)时间:10-30分钟

材料

  • 980克带鱼
  • 适量芥花油
  • 适量生粉
  • 3根香葱
  • 8片生姜
  • 1小勺食盐
  • 2小勺白糖
  • 1/2小勺鸡粉
  • 1汤匙生抽
  • 2汤匙老抽
  • 3汤匙料酒
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做法步骤

1. 带鱼去鳞洗净稍沥干

2. 切大段加姜片、料酒和食盐腌制一会儿便于入味

3. 将腌制好的带鱼块取出、用厨房纸吸干水份

4. 放至碟子中双面扑层簿簿的生粉

5. 锅热倒油、放入鱼块后转中大火

6. 煎制金黄后翻面,待双面都煎好后关火

7. 另起锅烧热倒油、煸香葱姜

8. 放带鱼块、再倒入生抽、老抽和温水加盖大火

9. 滚开后来些白糖提鲜,并转小火炖3~5分钟

10. 再转大火收汁,最后调点鸡粉炒匀

11. 关火盛盘,也可撒点葱沫增色增香

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小贴士

1、带鱼鱼宽肉厚提前腌制入味又去腥

2、扑层生粉再煎可保持肉质外酥里嫩

3、煎鱼时开中大火让鱼皮快速焦化不易粘锅

4、煎鱼用不粘锅省事快捷,没有的亲们可先将炒锅烧热再倒油煎不易粘锅

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