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麻辣猪蹄

2018-08-17阅读(1531)
无聊的懒人天平

麻辣猪蹄,有种味道可以让你在想起它的时候舌底生津、在闻到它的味道时候面红耳赤、在吃到嘴里时候欲罢不能且略微带有一点心惊肉跳的话,那这个味道就应是麻辣味道。

材料

  • 1000g猪蹄
  • 20g
  • 茶匙
  • 50g红干椒
  • 2茶匙麻椒
  • 30g郫县红油豆瓣酱
  • 数个八角
  • 1小段桂皮
  • 适量香叶
  • 2个豆蔻
  • 20g生姜
  • 1棵小葱
1

做法步骤

1.猪蹄用刀分解成大块,放入煮锅里倒入足量清水烧开焯水。

2.焯水后的猪蹄块晾凉,用清水冲洗掉浮沫后放入高压锅,倒入没过猪蹄块的清水,放入八角、桂皮、生姜片、香叶、肉蔻。之所以放入如此多种类的香料,目的就一个:去掉猪蹄的异味,让猪蹄的香味再浓郁一些。

3.高压锅上炉灶开大火烧开后,改小火压10分钟左右。用高压过压的好处是,猪蹄在软烂的同时还能保持完好的形状,不至于破相。

4.在高压锅工作的时间里,把干红椒清洗干净后切成大一些的辣椒段。

5.在高压锅工作的时间里,把干红椒清洗干净后切成大一些的辣椒段。

6.倒入切好的红椒段,继续开小火翻炒至辣椒颜色红润油亮,并且能够闻到有强烈的麻辣味。

7.倒入红油豆瓣酱,小火炒出红油。放入红油豆瓣酱可给菜提色,使之颜色红亮并能增加浓郁的香辣味道。

8.高压锅自然泄压后,把压好的猪蹄块与汤水一起倒入炒锅里,调入精盐。

9.开大火煮开改小火煮10分钟左右,煮至汤水黏稠后盛出。

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