牛肉烩面
2018-08-24阅读(1729)
笨蛋终究要离开北方人的面食做法五花八门，烩面是河南特色美食，有着4000的历史。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。与北京的炸酱面、山西的刀削面、湖北的热干面、四川的担担面，同称为中国五大面食，享有盛誉。自从我学会了这种醒面和扯面的手艺，烩面也就成了我家经常被点名指定的午餐。
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做法步骤
1.盐、碱面用温水化开
2.面包桶里加面粉500g，倒入盐碱水及清水共250g。
3.用筷子搅拌没有干粉启动和面程序
4.活好一个程序后醒15分钟，在启动一个和面程序二次和面。
5.活好醒好的面团分成10份
6.一块擀成长舌状，中间用擀面杖压出一条横线。
7.放在盘子里撒上一层油，每个面片依次叠加排放。
8.用保鲜膜封起来，放冰箱冷藏醒面1个小时。
9.菠菜选择嫩叶
10.开水汆烫成熟，捞到碗里备用。
11.醒好的面很柔软，大拇指和食指拿住面片的两端，轻松拉长到半米长。
12.用大拇指和食指从面片压过较薄的中间部位撕开，一边撕，面条成型，越拉越长。
13.用中指挑面再次拉抻到面条厚薄合适
14.下入开水锅里煮3分钟
15.捞到碗里，加一些面汤。
16.提前做好的牛肉
17.浇上牛肉
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小贴士
1、面包机活了2次面，经过醒发面团很细腻还有小泡出现。
2、面放入冰箱醒发更快。
3、这个量做了5碗面。
4、碱面可以不加。
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