先生是贝壳爱好者,一切带壳的,无论地上爬的,泥里藏的还是水里长的,他都趋之若鹜。三、四月是田螺最肥美的季节,每周一次是基本配备,这一周我们做的是田螺酿肉,螺肉的鲜美加上猪肉的脂香,配以赣人喜欢的调味方式,让女儿食指大动,一会儿工夫就干掉半盘,剩下她老爹在一旁目瞪口呆。
1. 田螺洗净,用小刷子仔细地刷去表面的泥垢和水草。
2. 热水沸开后加入姜片、葱结与一勺料酒,加入田螺焯烫后捞出。
3. 用牙签挑出螺肉,注意只保留头部那一部比较结实的肉,其余部分不能食用。
4. 挑好的螺肉和田螺壳。
5. 冷水入锅,再次加入姜片、葱结和料酒煮沸,加入螺壳煮十五分钟左右,煮去其腥味。捞出后用清水再漂洗一遍。
6. 猪肉剁成肉泥,加入盐调味,再分次加入葱姜水搅拌。
7. 加入糖、料酒、生抽、蛋液朝同一方向搅打上劲,再加淀粉拌匀。
8. 螺肉剁碎,与猪肉泥搅拌均匀。
9. 取适量填入螺壳中。
10. 注意不要填太满,否则加热过程中容易膨胀溢出,影响美观。
11. 香葱切碎,姜、蒜、米椒切碎备用。
12. 热锅起猪油。
13. 投入葱、姜、蒜、米椒末转中小火煸出香味儿。
14. 投入田螺翻炒。
15. 加入酱油、糖、清水煮沸后,转中小火煮十分钟。最后转大火,淋入少许香油收汁、起锅。注意葱姜要用足,螺壳要单独焯水,这样做出的田螺酿肉才能又肥美又鲜香。