荸荠,俗称“马蹄”,口味脆甜多汁,生食熟食均可,有清热化痰,消积、降血压的功效。荸荠上市了,来一盘荸荠炒肉片,色彩淡雅,口感鲜嫩脆甜,堪称冬日里的小清新。
难度:切墩(初级)时间:10-30分钟
1. 荸荠削皮切薄片,里脊肉切薄片,生姜切丝,蒜头切片。香芹择去老叶,留嫩尖叶,切小段。
2. 里脊肉片加少许盐、料酒,老抽、水淀粉拌匀,腌制片刻。
3. 锅烧热,下两勺油,把肉片下入,迅速划散,至肉片变色捞出。
4. 锅内余油下入蒜片姜丝炒香。
5. 下入荸荠片爆炒,粘锅可加适量清水。
6. 炒至荸荠片变透明色下入肉片炒匀,加适量盐,下入香芹段翻炒一下,加少许生抽。
7. 下入香芹叶翻炒两下,变软关火即成。
8. 肉片嫩滑,荸荠脆甜,口感清新鲜美。
老抽为上色用,只加少许,多了颜色不好看。此菜调味简单,不需复杂调料,原汁原味,但口味清新鲜美。