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淮山烧鸭

2018-11-09阅读(1360)

小情绪Y

除开做点心，南乳用来焖羊肉、猪蹄、五花肉等等肉类，在广东也是非常常见的，焖出来的肉不仅好吃，颜色也很好看。我也很喜欢用南乳来入菜，这次用来焖鸭，加上淮山一起烧，淮山中的淀粉在焖煮的过程中融到了汤汁中，这些汁再把鸭肉裹起来，肉香味浓，下饭很好吃，焖得软软的淮山入口即化也非常受欢迎。

难度：切墩(初级)时间：30-60分钟

材料

1.鸭处理干净剁块，淮山去皮起滚刀放清水中浸泡，姜去皮切片，红葱头且圈；

2.冷水锅下鸦块，不盖锅盖，先大火煮滚后转中小火继续煮5分钟左右或至鸭块吐净血水；

3.捞出吐净血水的鸭块，用水冲洗干净；

4.烧热锅，下适量油，下姜、红葱头爆香；

5.将鸭块放入锅中炒干水份；

6.鸭块炒干水份后，往锅中淋入料酒；

7.适当翻炒至料酒酒气完全蒸发；

8.往锅中调入南乳、生抽、老抽，翻炒均匀并加入适量开水（和鸭肉基本持平）；

9.盖上锅盖先中大火煮滚后，转小火焖20分钟；

10. 20分钟后，打开锅盖放入淮山；

11.淮山放入锅中后，盖回锅盖，继续焖10分钟；

12.焖好后，视需要调盐即可。

1.各种调料的量可按口味调整；

2.淮山削皮后泡水中可防止氧化变色；

3.焖鸭肉的时间和所加开水的量，根据不同的锅具和火力，酌情调整。