巧克力戚风蛋糕
2015-02-10阅读(2250)
一直都很喜欢吃黑巧克力,用它来做蛋糕,
香浓顺滑,湿润可口,那绝对是巧克力爱好者必须尝试的一款蛋糕,
上海这几天一下子转冷了,天气也总是阴沉沉的,
在家烤上一个巧克力戚风蛋糕,再泡上一杯热咖啡,
邀约朋友一起,那种感觉特别温暖,特别开心~
1
做法步骤
1.黑巧克力、牛奶和油隔微沸水溶化,关火后搅拌成无颗粒细腻的巧克力糊,继续放在热水中待用;
2.低筋面粉和可可粉过筛混合;
3.蛋黄加入10克细砂糖糖用打蛋器搅打;
4.将巧克力糊倒入粉类混合物中,搅拌均匀;
5.取二分之一蛋黄糊倒入面糊中,搅拌均匀;
6.倒入剩余的蛋黄糊,继续搅拌成细腻柔滑状态;
7.蛋白加入盐和柠檬汁,分三次加入细砂糖打发至湿性偏干状态;
8.取三分之一蛋白霜至巧克力面糊盆中,用刮刀翻拌拌均匀,再取剩下的二分之一蛋白霜继续翻拌均匀,直到看不见蛋白状态;
9.倒入蛋白霜盆中,继续切拌均匀;
10.将面糊倒入模具中,轻轻震几下,震出大气泡;
11.烤箱预热150度,放入下层,烤45分钟;
12.出炉后立即倒扣,凉透后脱模。
13.成品图
14.成品图
2
小贴士
1、黑巧克力,我选择了法芙娜62%黑巧克力,可可粉也是法芙娜的无糖可可粉。
2、黑巧克力溶化后仍然放在热水中,这样便于后面操作。
3、新手可将蛋白打发至湿性偏干状态,提起打蛋器可以拉出弯弯的小尖角。
4、烘烤温度根据自家烤箱调整。
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