香煎华子鱼
2015-02-13阅读(2421)
可乐妈很荣幸的收到了舌尖二最火食材野生华子鱼。冰冻包装,华子鱼跟跳跳鱼各一包,迫不及待煎了华子鱼,跳跳鱼留待改日煮汤。美味的华子鱼,果然不负期待,比秋刀鱼肥美,比鲫鱼细腻,比鲈鱼要更有层次,煎着吃,味道一流。当然,怎么来做它,也是有讲究的,可乐妈初步有了些心得体会,与朋友们分享一下。
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做法步骤
1.先展示一下拿到手的冰冻包装华子鱼,看上去鱼身鼓鼓的,其实都是收拾干净的,两两叠在一起,放冰箱冷藏室解冻后,再处理很容易。而且,最贴心的是,华子鱼是从背部剖开的,很方便平铺在锅里煎,中部不会翘着!
2.解冻处理干净的华子鱼,用料酒,大葱葱段,生姜片,和所有食盐腌制,腌制半天。如果腌制好之后能挂起来晾的干一些就更好。
3.坐锅烧油,锅要烧的特别热,并且用姜片蹭一遍,再放入油,中油温,把腌制好晾干的华子鱼平铺放进去煎,鱼皮一面朝下。
4.火调小,煎几分钟后,鱼就6成熟啦,撒上椒盐、辣椒粉、肉桂粉、罗勒粉等,你喜欢的一些粉粉,如果觉得盐不够,还可以再撒点细盐上去。
5.然后轻轻的翻面,一定要注意别把鱼皮弄破了把鱼肉戳散了。翻过来,再撒点各种调味的粉粉和少许细盐(视个人口味而定)。再煎几分钟,香味各种弥漫开来,就彻底好了,再散点小葱花、或者蒜蓉上去也不错的,总之,看你自己喜欢怎样就怎样。
6.你看,煎好的一条华子鱼,完完整整,表皮焦香,鱼肉鲜美,吃的时候,鱼是有刺的,但是经过晾干和煎制后,小的刺已经不大能吃出来,而大刺很容易剔除来,真是比秋刀鱼之类的要好吃得多,而比武昌鱼又别有一番风味,总之,值得一试,是爱鱼的吃货们不可错过的美食哦!
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小贴士
1.这种鱼,在腌制后晾干很重要,能减弱小刺的口感。而且,一次煎完吃不掉的话,下一次再用锅复煎一下,竟然更加美味,小刺完全就隐身了,味道也更香(应该是更干,也更入味的缘故吧)比有些香煎平鱼都更好吃呢!
2.各种调味的料和粉粉,根据你自己的口味来加,其中,食盐、椒盐、辣椒粉,三味主料不可少,其他的酌情添加就是。还有一种最简单的方法,就是撒上从超市买来的烧烤粉包里的粉粉,你懂的,肯定好吃!
3.粉粉们不要太早加入,要在鱼块煎熟的时候散上去,不然容易被油煎糊了,会影响卖相和口味。
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